مزايا وعيوب هدرجة الدهون

يستخدم مصنعو المواد الغذائية عملية كيميائية تسمى الهدرجة الدهنية لتغيير بعض الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة في المنتجات التي يقومون بها. الدهون المهدرجة هي ما تسميه الصناعات الغذائية المكونات الوظيفية لأنها تخدم غرضا آخر غير تحسين جودة المنتج أو التغذية. الدهون المهدرجة هي أكثر استقرارا من الدهون غير المشبعة دون تغيير، لذلك الهدرجة الدهون يزيد من العمر الافتراضي للأغذية. لسوء الحظ، فإن استهلاك الدهون المهدرجة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. منذ مرض القلب هو السبب الرئيسي للوفاة في الولايات المتحدة، وهذا هو عيب خطير للهدرجة الدهون.

فيديو اليوم

هدرجة الدهون

الزيوت النباتية المستخدمة لصنع العديد من الأطعمة مثل الكوكيز مصنوعة من خليط من الدهون المشبعة وغير المشبعة. جزيئات الدهون غير المشبعة عادة ما يكون تكوين رابطة الدول المستقلة، وهو ما يعني أن مجموعات من الذرات في كل طرف من رابطة الكربون الكربون مزدوج جزيء تقع على نفس الجانب من الجزيء. عملية الهدرجة تضيف ذرات الهيدروجين إلى جزيئات الدهون، وتغييرها إلى تكوين عبر. وهذا يعني أن مجموعات الذرات في كل طرف من السندات المزدوجة هي الآن على طرفي نقيض.

مزايا

جزيئات سيس غير المشبعة الدهون تقبل ذرات الأكسجين بسهولة. عندما تنضم ذرات الأكسجين إلى جزيئات الدهون، ينهار الدهون ويصبح الطعام غير صالح للأكل. الجزيئات المتحولة التي تنتجها هدرجة الدهون لا تقبل الأوكسجين بسهولة وأكثر مقاومة للأكسجين يؤدي إلى انهيار. وهذا يزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي للأغذية المعدة. فالأطعمة ذات الأعمار الطويلة توفر أموالا لشركات الأغذية لأنها يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترات أطول من الزمن أثناء الشحن وتخزين المستودعات. يفضل المستهلكون أيضا الطعام الذي يمكنهم تخزينه في خزائنهم وأكل أسابيع أو شهور في وقت لاحق.

العيوب

لسوء الحظ، لا يمكن للجسم البشري استخدام الدهون المتحولة بنفس الطريقة التي يستخدم بها الدهون غير المشبعة الطبيعية. في حين أن كمية صغيرة من الدهون غير المشبعة هو جيد بالنسبة لك، أي كمية من الدهون المتحولة صحية. الدهون المرتفعة ترفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة، أو لدل، الكولسترول في الدم. لدل هو الكوليسترول "السيئ" الذي يسد الشرايين. إذا كنت تأكل الكثير من الدهون المتحولة، فإنها يمكن أيضا خفض مستويات البروتينات الدهنية عالية الكثافة، أو هدل، الكولسترول في الدم. هدل هو "جيد" الكولسترول الذي يساعد على منع لدل من التمسك بجدران الشرايين. لذلك، بالإضافة إلى كونه مكونا من السعرات الحرارية العالية، الدهون عبر الدهون يشكل أيضا خطر أمراض القلب.

تجنب الدهون العابرة

من أجل الحفاظ على مستويات الكوليسترول في الدم، توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها تجنب الدهون العابرة.وبما أن اللوائح تتطلب من مصنعي المواد الغذائية البدء في إدراج محتوى الدهون المتحولة على بطاقاتهم في عام 2006، يمكنك التحقق من العلامات الغذائية لتجنب أو تقليل تناول الدهون المتحولة. تحقق من "حقائق التغذية" جزء من التسمية لمحتوى الدهون عبر. إذا كنت تقرر بين اثنين من الأطعمة، واختيار واحد مع غرام أقل من الدهون عبر. المكونات مثل "المهدرجة" أو "المهدرجة جزئيا" الزيوت هي أيضا إشارات حمراء للدهون عبر. تذكر أيضا أن المارجرين القابل للإنتشار يحتوي عادة على دهون أقل من العصي، حيث أن الزيوت المهدرجة أكثر صلابة من الزيوت النباتية غير المعدلة.