هل هناك أخطار من تناول الأرز المفروم؟

الأرز، وفقا لاتحاد الأرز الولايات المتحدة الأمريكية، والحبوب الأكثر استخداما في العالم. وجدت في كل ثقافة تقريبا، والأرز منخفض في الدهون والسعرات الحرارية وفي صنفها البني، طعام كثيف من الناحية التغذوية. يمكن إعداد الأرز في مجموعة متنوعة من الطرق، وعادة ما تبدأ مع تراجع في الماء المغلي لتليين الحبوب وإطلاق المواد المغذية. إضافة نكهة إلى الأرز المطبوخ من السهل لأن الحبوب تمتص الأعشاب والتوابل والسوائل بسهولة. غير أن الأرز غير المطبوخ يمكن أن يشكل خطرا على الصحة يشمل نضوب المغذيات وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

>

فيديو اليوم

يدمر الأحماض الأمينية

الأحماض الأمينية هي الأساس للبروتينات وتأتي من هذه العناصر الغذائية التي تنتجها جسمك في حين أن الآخرين يجب أن تستهلك من الأطعمة التي تتناولها. التغذية نانسي أبليتون من جمعية الصحة الشاملة الأمريكية يفسر أن الإفراط في أي طعام يمكن أن تدمر الأحماض الأمينية، مما يجعلها عديمة الجدوى لجسمك. الطغى يدمر الروابط بين الجزيئات، استنفاد بشكل كبير من القيمة الغذائية. وهذا يمكن أن يؤدي إلى أوجه القصور من الأحماض الأمينية الأساسية مثل التربتوفان، والذي يستخدم لتنظيم النوم.

أقل هضم

الأرز الطهي يجعل الحبوب أكثر هضم ولكن أوفيركوكينغ له تأثير معاكس. طهي الأرز لفترة طويلة جدا في درجات حرارة عالية يدمر الانزيمات في الحبوب التي تسهل عملية الهضم. في حين أن الانزيمات موجودة أيضا في الجهاز الهضمي الخاص بك، العديد من الأطعمة تحتوي أيضا على الإنزيمات الخاصة بهم، على وجه التحديد للمساعدة في عملية الهضم. عملية تدمير السندات في الأحماض الأمينية تعرف باسم تمسخ، وفقا ل إلمورست كوليج. وتستخدم هذه العملية أيضا لتعقيم الأدوات الطبية، من خلال تدمير الأحماض الأمينية المتبقية من الاتصال مع الجلد.

الفيتامينات المدمرة

يتم تدمير الفيتامينات الأساسية مثل الثيامين أو فيتامين ب -1 بسهولة عن طريق الإفراط في الطهي. فيتامين B-5، المعروف أيضا باسم حمض البانتوثنيك، هو أيضا عرضة للتدمير مع الإفراط في الطعام، وفقا لمعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا. ويتأثر العديد من الفيتامينات B بالمثل من الإفراط في تناول الطعام، وهناك حاجة إلى هذه الفيتامينات لعمليات مثل التمثيل الغذائي وإنتاج الطاقة. يمكن أن تستهلك باستمرار الأطعمة التي هي مفرطة مثل الأرز يمكن أن يؤدي إلى نقص في الفيتامينات B وكذلك المواد الغذائية الأخرى.

الآثار المحتملة المسببة للسرطان

لا يؤدي إطعام أي طعام إلى تدمير البنية الجزيئية فحسب، بل يمكنه أيضا أن يهيئ الطريق لإنشاء هياكل جديدة يحتمل أن تكون خطرة. يمكن للأحماض الأمينية في الأرز غير المطبوخ أن تشكل مادة تعرف باسم الأكريلاميد. الأكريلاميد هو مركب مسرطن معروف، على الرغم من أصوله الطبيعية. إنتاج الأكريلاميد يبدأ في حوالي 120 درجة فهرنهايت، وفقا للمعهد الوطني للسرطان.وقد ارتبط تناول المواد الغذائية من هذه المادة مع زيادة مخاطر سرطان الفم والأمعاء والثدي والمبيض.