كيف يمكنني تخزين بريسكيت إذا كنت أطبخها الليلة قبل؟

في حالتها الطبيعية، بيفيسكيت لحوم البقر هي واحدة من أصعب قطع من التوجيه. انها قطع مسطحة، والجلود مصنوعة من ألياف العضلات طويلة وغير عادية على نحو غير عادي. ومع ذلك، عندما يتم طهيها لفترة طويلة وبطيئة في درجة حرارة منخفضة، يتم تحويل بريسكيت تماما. إمداداته وفيرة من الكولاجين الضام الطهاة بعيدا إلى الجيلاتين، وترك العضلات لينة و توثسوم. انها ممارسة شائعة في العديد من المطاعم لإعداد واحد أو أكثر من بريسكيتس كله في وقت مبكر، ثم تخزينها بين عشية وضحاها لتقطيع واستخدام.

فيديو اليوم

إعداد بريسكيت

هناك عدة طرق لإعداد بريسكيت. إذا تم علاجه أولا عن طريق التمليح، يصبح لحم البقر المحفوظ. إذا كان مدخن ومتبل كذلك، يصبح باسترامي. يمكن طهي كل من هذه، و بريسكيت طازجة عادي، من قبل يجيش لهم حتى شوكة العطاء في الماء مع البصل والثوم والقرنفل أو غيرها من المكونات. في ولاية تكساس، يفرك الشراب بخليط التوابل الجاف ثم يطهى ببطء على دخان الخشب. ومع ذلك يتم إعداد بريسكيت، فإنه ينبغي تبريد وتخزينها في نفس الطريق.

>

آمنة التبريد

مرة واحدة يتم طهيها تماما طعم والقطع العطاء يمكن إزالتها بسهولة مع شوكة، فإنه يجب أن تبرد بسرعة للحفاظ على الغذاء الآمن. تتطلب دائرة سلامة وتفتيش الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية تعبئة جميع الأطعمة المطبوخة لأغراض التبريد خلال ساعتين من الطهي، ويفضل أن يتم ذلك بمجرد أن تكون باردة بما فيه الكفاية ليتم التعامل معها. و بريسكيت كله هو قطع كبير، وذلك لخفض التبريد السريع إلى أقسام مع سكين حاد. تغطية كل قطعة فضفاضة مع ورقة الشمع أو رقائق الألومنيوم، والتبريد على الفور.

التعبئة والتغليف

وبمجرد أن قطعت من بريسكيت، ويمكن تعبئتها للتبريد بين عشية وضحاها أو حسب الحاجة. إذا كان لديك حاويات بلاستيكية محكم في الحجم الصحيح، يمكنك استخدام تلك لتخزين بريسكيت. التفاف برينسكيت أولا في غلاف بلاستيكي لتوفير مزيد من الحماية ضد الجفاف. في حالة عدم توفر حاويات مناسبة، قم بتقسيم الشعلة ووضع القطع في أكياس الفريزر ذات السوستة الثقيلة. تسمية وتاريخ الحقائب أو حاويات، في حالة لم يتم استخدام كل بريسكيت حتى في اليوم التالي. تحقق من درجة حرارة الثلاجة الخاصة بك مع ترمومتر المنزلية لضمان أنه في 40 F أو أقل، لسلامة الأغذية.

إعادة تسخين بريسكيت

أفضل طريقة لإعادة التسخين بريسكيت، بغض النظر عن كيفية إعداده، هو عن طريق تبخير. يمكن إعادة تسخين بريسكيت بواسطة قطعة أو بعد تشريح، حسب الحاجة. يمكن إعادة تسخين جزء كبير غير مرخص من بريسكيت يستغرق 20 إلى 30 دقيقة، اعتمادا على حجمها. شرائح بريسكيت يمكن أن يستغرق اقل من دقيقتين إلى ثلاث دقائق. وفي كلتا الحالتين، تبخير يترك اللحوم دافئة ونضارة دون تجفيف بها.إذا كنت نحت اليد بريسكيت، فإنه عادة ما يكون أسهل لشريحة اللحوم الباردة وتسخين شرائح.