هل يمكن الاستعاضة عن العسل بالدبس في الوصفات؟

حلاوة العسل الطبيعي يحل محل السكريات المكررة مع الطعم الحلو معبأة مع المواد المضادة للاكسدة من المغذيات النباتية، المغذيات العضوية النباتية التي تظهر لتعزيز الصحة. يمكن للطهاة استبدال المحليات الكيميائية أو المكررة مع العسل الخام بسبب هذه الفوائد النظرية. دبس هو التحلية الطبيعية الأخرى التي تحتوي على مجموعة مختلفة من المواد المغذية. قبل استبدال واحد للآخر، ومعرفة المحليات الخاصة بك.

فيديو اليوم

عسل

حلاوة و طعم العسل يختلف حسب وقت الحصاد و النباتات النحل. العسل المغذي هو الخام - مباشرة من المشط. كما عمر العسل، ودرجة الحرارة وظروف الإضاءة التي يتم الاحتفاظ بها تغيير حلاوة ومحتوى مضاد للأكسدة. مزارع العسل تبيع أنواع مختلفة من العسل. البرسيم هو الأكثر شيوعا ولكن النحل تنتج العسل من أي نبات المزهرة. النبتة البرية، الحنطة السوداء، الزيزفون، زهر البرتقال جميع الأذواق المميزة الخاصة بهم. العسل حتى يأتي من العسل، والنفايات عالية الكربوهيدرات التي تتركها مص الحشرات مثل المن لأنها تتغذى على النباتات.

دبس

تتكون عملية صقل قصب السكر من عدة خطوات من السحق والغليان والتبلور قبل أن تنتج السكر الأبيض المكرر. وتتميز المنتجات الثانوية المولاس كخطوة أولى وثانية وهلم جرا إلى أقل حلوة - وأكثر مغذية - شكل، ودعا بلاكستراب. ويضيف بعض المنتجين الكبريت لزيادة غلة السكر، مما يؤدي إلى الدبس "الكبريت" غير المستصوب. حلاوة يقلل مع كل خطوة و بلاكستراب دبس السكر قد يكون لها طعم المر، ولكن على نطاق واسع ضوء والضوء مولاس المنتجات تعطي الأطعمة الغنية اللون ونكهة. إن دبس السكر غير المحلى هو محلول طبيعي وهو مصدر جيد للحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، فضلا عن مصدر ممتاز للنحاس والمنغنيز.

وصفات

وصفات تحدد دبس السكر لذوقه أو لونه. الزنجبيل، فطيرة البقان، صلصة الشواء والفاصوليا المخبوزة كلها تتطلب اللون الداكن ونكهة قوية. على الرغم من أن استبدال المكونات الأخرى، مثل السكر البني، يمكن أن يلاحظ في وصفة، فإنها لا يمكن أن تكرر طعم لاذع دبس. العسل، مع حلاوة الزهور حساسة من شأنه أن يغير طعم الطعام الناتج. كما أن الطعام المصنوع من العسل بدلا من دبس السكر قد يكون له نسيج مختلف أو يختلف قليلا عن الحموضة بسبب درجة مولاس أو مصدر العسل.

التكافؤ

قد يكون العسل كبديل بديل للكوب للدبس الخفيف، وفقا لمطبخ اختبار لاند O'Lakes، ولكن سوف تتأثر نكهة الطعام. عكس ذلك، ومع ذلك؛ دبس السكر يتطلب السكر إضافية لتقريب العسل. وتقر أخصائي التغذية وأستاذة جامعة ولاية كولورادو باتريشيا كيندال بمشكلة التكافؤ عن طريق استبدال السكر المكرر، وهو مادة موحدة، للمحليات المتغيرة.العسل، ويقول كيندال، اتخذت في 1 كوب قياس، ما يعادل 1-1 / 4 كوب من السكر السائل المضافة. دبس، من ناحية أخرى، ما يعادل 3/4 كوب السكر، وانخفاض في وصفة السائل وصودا الخبز وإضافة مسحوق الخبز. الطهي الحكيم يجب أن يعرف حلاوة الدقيق والنتيجة المرجوة قبل استبدال أي من التحلية الطبيعية، ولكن الاستبدال هو ممكن، إذا كان كوك مستعدة لتسوية للتغيرات في طعم النتيجة والملمس والتغذية.