هل يمكنني الحصول على مرض من تناول اللحوم السيئة حتى بعد طبخها؟

طهي اللحوم والدواجن و المأكولات البحرية إلى درجة حرارة داخلية آمنة يقتل أنواع كثيرة من البكتيريا التي يمكن أن تعطيك التسمم الغذائي، مثل E. القولونية والسالمونيلا. ومع ذلك، فإن بعض أنواع البكتيريا التي يمكن أن تجعلك مريضا لا تقتل بسبب درجات حرارة الطهي العادية. الطبخ اللحوم التي لم يتم تخزينها أو أعدت بأمان أمر خطير على صحتك.

فيديو اليوم

أساسيات

البكتيريا تتضاعف بسرعة في درجات حرارة بين 40 و 140 فهرنهايت. في هذه "منطقة الخطر" من درجة الحرارة، يمكن أن البكتيريا السكان مضاعفة في 20 دقيقة. العديد من أشكال البكتيريا، مثل كلوستريديوم بيرفرينجنس و كلوستريديوم بوتولينوم، تنتج الجراثيم المقاومة للحرارة لأنها تتكاثر. الطبخ اللحوم لا يدمر هذه الجراثيم، حتى لو كنت تغلي الطعام. كلوستريديوم بيرفرينجنس يسبب الإسهال وآلام في البطن. كلوستريديوم بوتولينوم - التي يمكن أن تكون قاتلة أو تأخذ أشهر من الانتعاش - يسبب التقيؤ والإسهال وعدم وضوح الرؤية أو ضعف، وشلل العضلات التنفسية وصعوبة في البلع.

التخزين الآمن

تخزين اللحوم يمنع بشكل صحيح نمو البكتيريا الخطرة. حافظ على اللحوم المجمدة أو المبردة قبل وبعد الطهي. لا تترك اللحوم في سيارتك أثناء تشغيل المهمات الأخرى، والحفاظ على اللحوم النيئة في أكياس بلاستيكية منفصلة لتجنب تلوث البقالة الأخرى. وبالإضافة إلى ذلك، لا تذويب أو تذمر لحم البقر أبدا في درجة حرارة الغرفة أو في الماء الساخن؛ تذويب وتذويب في الثلاجة هو الأكثر أمانا، على الرغم من أنك يمكن أيضا تذويب اللحوم في الميكروويف أو في الماء البارد.

>

الطبخ الآمن

قد توجد بعض البكتيريا في اللحوم التي تم تخزينها بشكل صحيح، لذلك استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من أن اللحوم المطبوخة أو المعاد تسخينها تصل إلى درجة حرارة داخلية آمنة. ووفقا لما ذكرته ادارة الغذاء والدواء الامريكية فان لحم البقر ولحم الضأن ولحم العجل يجب ان تصل الى 145 درجة فهرنهايت بينما تصل اللحوم الارضية الى 160 درجة. طهي الدواجن إلى 165 درجة على الأقل ولحم الخنزير إلى 160 درجة. كلوستريديوم بيرفرينجنس ينمو أفضل في درجات الحرارة بين 110-120، لذلك لا تدع اللحوم بارد ببطء شديد بعد أن يتم طهيها. وضع الطعام في حاويات صغيرة والتبريد على الفور.

اعتبارات

التسمم الغذائي هو أكثر شيوعا مما قد تعتقد. كثير من الناس قد يخطئون التسمم الغذائي لانفلونزا لأن الأعراض يمكن أن يستغرق ساعات أو أيام أو حتى أسابيع لتطوير، وفقا لوزارة الزراعة الأميركية. حوالي 76 مليون أمريكي يحصلون على التسمم الغذائي كل عام، وانها ليست دائما يوم واحد أو اثنين من الانزعاج في المعدة - حوالي 5 آلاف شخص يموتون سنويا أيضا. لا تأخذ فرص مع اللحوم التي قد تكون مدلل أو غير آمنة. فإنه لا يستحق المخاطرة صحتك.