هل يمكنني تقشير الطماطم وتجميدها بدون بلانشينغ؟

التجميد هو أسهل طريقة لحفظ طماطم الحديقة خلال فصل الشتاء. يمكن أن يكون طماطم التجميد سهلة وضع الطماطم المغسولة في حاوية آمنة للتجميد ووضعها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في الحصول على أكثر تطورا قليلا من ذلك، يمكنك قشر، والبذور، الأساسية وحتى طهي الطماطم الخاص بك قبل تجميدها. كل هذه الأشياء، وكذلك بلانشينغ الطماطم (البندورة)، اختيارية.

>

فيديو اليوم

الطماطم المجمدة

أبسط طريقة لتجميد البندورة هي لغسلها، وإزالة الجذعية، ثم وضعها على ورقة الخبز مع مساحة صغيرة حول كل الطماطم. ضع ورقة الخبز في الفريزر حتى يتم تجميد الطماطم جيدا. ثم إزالتها من ورقة وختم لهم في الفريزر آمنة، سستة-- قفل حقيبة. ثم يمكنك سحب أكبر عدد ممكن من الطماطم (البندورة) كما تحتاج إلى وصفة، وختم بقية وحفظها في الثلاجة لاستخدامها في المستقبل.

>

تقشير الطماطم

بعض الناس يفضلون قشر الطماطم (البندورة) قبل التجمد لأن القشور يمكن أن تكون صعبة قليلا عندما تجمد. اللب من الطماطم يتجمد تماما مع القشور كما دون. إذا قمت بتجميد الطماطم كلها، يمكنك مجرد الشريط قبالة الجلد قبل طهي الطماطم. إذا قمت بتقطيع الطماطم (البندورة)، فلا يمكنك إزالة الجلد بعد التجمد. وهناك طريقة شائعة لتقشير الطماطم قبل التجمد هي لطهي الطماطم لمدة دقيقة تقريبا في الماء المغلي. تبريد الطماطم على الفور في الماء المثلج. سوف جلود تنزلق قبالة الحق.

بلانشينغ والانزيمات

غير أن التبييض يدمر الإنزيمات في الطماطم. تساعد الإنزيمات على تنضيق الطماطم، ولكنها تساعد أيضا في تكسير الطماطم وتعفنها عندما تكون فوق النضج. تجميد يبطئ هذه الانزيمات ولكن لا تدمرها. ميزة تدمير الانزيمات هو إبطاء تدهور الطماطم. تدمير الانزيمات يبطئ عملية التدهور، مما يسمح للطماطم أن تبقى في الثلاجة لفترة أطول. إذا كنت ترغب في الحفاظ على الإنزيمات، وهو أمر لا يمثل سوى مشكلة إذا كنت تخطط لاستخدام الطماطم (البندورة) دون الطهي بعد ذوبانها، يجب تجميد الطماطم دون سحقها. كن على علم، مع ذلك، أن الطماطم (البندورة) قد لا تبقى طازجة طالما الطماطم.

تقشير بدون بلانشينغ

يجعل التقشير الطماطم أسهل، ولكن يمكنك قشر الطماطم الخام. خيار واحد هو استخدام سكين التقشير حاد والكثير من الصبر. خيار آخر هو مقشرة الطماطم، أداة مصممة خصيصا لتقشير الفاكهة لينة مثل الطماطم والكيوي. هذه التقشير عادة اثنين من ريش. شفرات أكثر وضوحا وأرق من تقشير البطاطا. ومن السهل تقشير أصناف الطماطم الممتازة مثل روما وطماطم الكمثرى دون تقشير من أصناف بيفستيك.