حمض الكربونيك في الأغذية
جدول المحتويات:
يتم إنتاج حمض الكربونيك عندما يذوب ثاني أكسيد الكربون في الماء. حمض الكربونيك هو حمض ضعيف ويستخدم من قبل جميع الثدييات إلى المخزن المؤقت الدم، كما هو وسيط في التنفس. حمض الكربونيك، وجدت في جميع المشروبات الغازية، هو المسؤول عن الأزيز. كما أنها موجودة في الأطعمة المخمرة كمنتج ثانوي لتخمر البكتيريا. في كميات صغيرة، لا يعتقد أن حمض الكربونيك أن تكون ضارة للناس.
<>>فيديو اليوم
حمض الكربونيك في الطبيعة
حمض الكربونيك موجود عادة في مياه المحيطات والبحار والبحيرات والأنهار والمطر لأنها تشكل كلما ثاني أكسيد الكربون، وهو على نطاق واسع في الغلاف الجوي، يأتي في اتصال مع الماء. بل هو موجود حتى في الجليد الجليدية، وإن كان في كميات أقل. حمض الكربونيك هو حمض ضعيف جدا، على الرغم من أنه يمكن أن تسهم في تآكل مع مرور الوقت. وقد تسبب زيادة ثاني أكسيد الكربون في الغلاف الجوي في تشكيل المزيد من حمض الكربونيك في المحيطات، وهو مسؤول جزئيا عن زيادة المحيطات في الحموضة على مدى السنوات المائة الماضية أو نحو ذلك.
حمض الكربونيك في الأطعمة
حمض الكربونيك موجود في الأطعمة المخمرة مثل النفايات التي تنتجها البكتيريا التي تتغذى على الغذاء المتحللة، ويوضح ميشيل ماكجوير في "علوم التغذية. "فقاعات الغاز المنتجة في الغذاء هي عادة ثاني أكسيد الكربون من حامض الكربونيك وعلامة على أن الطعام تخمر أو الذهاب سيئة. أمثلة من الأطعمة المخمرة عادة تؤكل هي صلصة الصويا، حساء ميسو، مخلل الملفوف، الكيمتشي الكوري، الطماطم، الكفير واللبن. كما تحتوي الحبوب والخضروات المخمرة على بكتيريا مفيدة يمكن أن تحافظ على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الفحص داخل أمعاءك وتعزيز إنتاج الفيتامينات B-12 و K.
>حمض الكربونيك في المشروبات
حمض الكربونيك هو أيضا المعروف باسم محلول ثاني أكسيد الكربون وكربونات الهيدروجين. أشكال حمض الكربونيك أثناء عملية كربنة المياه، والتي تنتج إفراز أو أزواج من الصودا البوب والمشروبات الغازية، كما هو مذكور في "قاموس علوم وتكنولوجيا الأغذية. "حمض الكربونيك يساهم في الحموضة العالية من الصودا البوب، ولكن محتوى السكر المكرر وحمض الفوسفوريك هي المسؤولة في الغالب.
الآثار
يمكن لخلايا الدم الحمراء فصل ذرة الهيدروجين عن حامض الكربونيك وتحويله إلى بيكربونات، والذي يذوب بسهولة في بلازما الدم ويعمل على عزل دمك، وفقا ل "الكيمياء الحيوية الطبية: الأيض البشري في الصحة والأمراض. "بكميات أقل مثل هذه، حمض الكربونيك غير مؤذية على الأرجح. ويتعلق تآكل وتآكل الأسنان الناجمة عن ارتفاع استهلاك الصودا البوب في المقام الأول إلى محتوى السكر وربما حمض الفوسفوريك.