تشاك & بوتوم روند روست

لحوم البقر تحميص تأتي في عدة أنواع مختلفة، من المناطق في جميع أنحاء جانب من لحم البقر. اختيار مجرد حق واحد لتناول العشاء أو جمع يمكن أن يكون مربكا قليلا. تشاك وأسفل جولة تحميص هي من طرفي نقيض من الحيوان، وهما نوعان التي تستخدم عادة.

فيديو اليوم

تشاك مشوي

تقع منطقة تشاك من الماشية حول الكتفين وتشمل الأضلاع 1 إلى 5، فضلا عن عظم الكتف. تبدأ الأضلاع العد من الرأس والعمل أسفل نحو الذيل. تشوك تحميص عموما لديها قليلا من النسيج الضام و تفعل جيدا مع بطيئة، أسلوب رطبة من الطبخ لكسرها.

جولة مشوي

يقع منطقة الجولة بالقرب من بعقب والساق الخلفية. وبصرف النظر عن مشوي الجولة القاع، الجولة تشمل أعلى مشوي الجولة والعين من مشوي الجولة. جولة تحميص غالبا ما تكون العطاء بما فيه الكفاية لتحميص، ولكن لا يزال التحضير هي الطريقة المفضلة للحفاظ على تحميص رطبة والعطاء.

تشاك تحمص

يحتوي قسم تشاك من لحم البقر على عدة أنواع مختلفة من المشوي. الشفرة العليا المشوي واسعة ومسطحة. ويتميز تشاك 7 العظام من العظام التي تبدو وكأنها عدد 7؛ تشاك السفلي لديه الكثير جدا من الدهون والنسيج الضام. والكتف تشاك يمكن أن يكون مطاطية. و تشاك العين هو قطع العظم من منتصف الأضلاع الخمسة الأولى، وهو أعلى في الدهون. تشوك الدهنية تحميص جيدة لتحميص، و ماربلينغ الداخل يساعد إبقائها رطبة. تشوك يحمص أن يكون أكثر صرامة، النسيج الضام التي ينبغي أن يطهو في سائل لتجنب قطعة من اللحم المفروم في النهاية.

أسفل جولة تحميص

يأتي الجزء السفلي من مشوي من العضلات الخارجية من الساق الخلفية العليا وعادة ما يكون الهزيل. سوف الطبخ البطيء في السائل يساعد على إبقاء أسفل جولة رطبة وإضافة نكهة، كما هو لطيف إلى حد ما. إذا كنت لا تريد لطهي الجولة السفلية كما مشوي كله، وقطع عليه في شرائح رقيقة ضد الحبوب واستخدامها لآسيا ضجة تقلى وصفات.

اعتبارات

دائما السماح للشواء بالراحة بعد الانتهاء من الطهي حتى تعود عصائر اللحم إلى اللحم وليس على لوح التقطيع. طهي كل نوع من المشوي لدرجة حرارة داخلية من 145 درجة فهرنهايت لمتوسطة نادرة و 160 درجة فهرنهايت للمتوسط. قد يكون جيدا تشاك القيام به أو تحميص الجولة مضغ، ولكن إذا كنت لا تزال تريد طهيها بهذه الطريقة، والانتظار حتى درجة الحرارة الداخلية هي 170 درجة فهرنهايت. ضعي أي دهون مرئية على التحميص قبل الطهي لتقليل محتوى الدهون الكلي.