مصادر الغذاء الشائعة من مالتوس

إذا كنت قد أكل الطعام الذي يحتوي على مصطلح الشعير أو مالتد في اسمها، وهناك احتمالات كنت قد أكل مالتوز. مالتوس هو السكر الذي لم يتم العثور عليه بشكل طبيعي بكميات عالية في الإمدادات الغذائية، ولكن جسمك يمكن أن تولد عند هضم الأطعمة النشوية. وهو عنصر مهم في البيرة تخمير و تقطير الكحول، ويوفر نكهة متميزة للمشروبات مالتد.

فيديو اليوم

>

أساسيات مالتوس

عندما يتم تقسيم سلاسل طويلة من السكريات، مثل النشا، في الجهاز الهضمي، يتم إنشاء السكريات الصغيرة، بما في ذلك المالتوز. على الرغم من أن المالتوز هو السكر صغير، هو في الواقع مصنوعة من اثنين من السكريات الجلوكوز أصغر. مالتوس قليلا كبيرة جدا لكي يتمكن الناس من امتصاصها، لذلك يجب على جسدك كسره إلى الجلوكوز من أجل نقله إلى أجزاء أخرى من الجسم لاستخدامه كوقود وتخزين الطاقة.

المصادر الغذائية من مالتوس

ليس الكثير من الأطعمة التقليدية مرتفعة بشكل طبيعي في مالتوس. عندما يتم هضم الأطعمة النشوية مثل الحبوب الحبوب والذرة والبطاطس والبقوليات والمكسرات وبعض الفواكه والخضروات، والنتائج المالتوز. عند طهي هذه الأطعمة، يزيد المحتوى المالتوز. على سبيل المثال، البطاطا الحلوة الخام ليس لديها أي مالتوز، ولكن البطاطا الحلوة المطبوخة تحتوي على ما يقرب من 11 غراما من المالتوز لكل كوب. مالتوس موجود أيضا في دبس السكر، وهو منتج حلو يعطي نكهة متميزة للسلع المخبوزة. وهناك أيضا بعض المشروبات الخبيثة التي يتم تقديمها كمنتجات شبيهة بالشوكولاته الساخنة مع الحليب، أو كحليب ملطخ.

مالتوس في إنتاج البيرة والكحول

يتم إنشاء مالتوس في عملية مالتينغ عند صنع البيرة وعند تقطير الكحول الشعير. أثناء إنتاج البيرة، يتم تنبت الحبوب مثل الشعير وتجفيفها لتشجيع انهيار النشا في السكريات، بما في ذلك المالتوز. توفر هذه العملية نكهة ويساعد مع التخمير.

التوصيات الغذائية ل مالتوس

لا توجد توصيات محددة لمالتوز، وينبغي للمستهلكين أن تضع في اعتبارها تناول السكر عموما. توصي المآخذ المرجعية الغذائية الحالية أن 45 في المئة إلى 65 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية يجب أن تأتي من الكربوهيدرات، بما في ذلك 14 غراما من الألياف الغذائية لكل 1، 000 السعرات الحرارية المستهلكة. في النظام الغذائي المتوسط، ما يقرب من 14 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية يتم استهلاكها من السكريات المضافة، ويذكر أكاديمية التغذية وعلم التغذية. للحفاظ على الصحة، تقليل السكريات المضافة قدر الإمكان للحد من السعرات الحرارية، وضمان كمية كافية من العناصر الغذائية الهامة الأخرى وتجنب المخاطر للنتائج الصحية السلبية مثل السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، والتي ترتبط ارتفاع تناول السكر.

تحذيرات

قد يكون الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات وراثية في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، مثل نقص السكروز-أيزومالتاز، مفقودا في إنزيم أو لديهم نقص في الإنزيم المطلوب لهضم المالتوز.استهلاك مصادر الكربوهيدرات التي توفر المالتوز أو السلائف ل مالتوس قد يؤدي إلى الإسهال المزمن، سوء التغذية المغذيات، وفي بعض الحالات، فرط كالسيوم الدم. استشارة الممارس الصحي للحصول على المشورة بشأن تشخيص أو إدارة هذا الشرط.