هضم الجبن في البشر

الجبن يأتي في أصناف نكهة متنوعة مع كميات مختلفة من البروتين والدهون، ولها مستويات منخفضة من الكربوهيدرات. هضم الجبن ينطوي على كسر هذه المغذيات الكبيرة إلى جزيئات صغيرة بما فيه الكفاية لأمعاء الخاص بك على امتصاص. تحدث العملية بين فمك والأمعاء الدقيقة، بمساعدة من الكبد والمرارة والبنكرياس.

فيديو اليوم

بروتين

البروتين في الجبن يتكون من سلاسل طويلة من الأحماض الأمينية انضمت معا ومطوية في هيكل ثلاثي الأبعاد. الهضم من البروتين الجبن يبدأ في البيئة الحمضية من معدتك، حيث ينكر عصير المعدة، أو تتكشف، والبروتين في حبلا طويلة. انزيم البيبسين الهضمي، الذي صدر من الخلايا بطانة معدتك، ثم مقاطع حبلا في قطع البروتين أصغر. كما تتحرك هذه المعدة من المعدة إلى الأمعاء الدقيقة، البنكرياس يفرز إنزيمات إضافية لهضم القطع البروتينية إلى الأحماض الأمينية الفردية. خلايا الأمعاء الدقيقة تمتص الأحماض الأمينية التي يطلقها هضم الجبن للنقل إلى الكبد والأنسجة العضلية.

الدهون

يوفر الجبن النظام الغذائي الخاص بك مع كميات متفاوتة من الدهون في الحليب، في المقام الأول في شكل الدهون الثلاثية. تتكون الدهون الثلاثية من ثلاث سلاسل من الأحماض الدهنية تعلق على العمود الفقري الجلسرين، والأحماض الدهنية في الجبن مشبعة في الغالب. وبعبارة أخرى، الأحماض الدهنية في الجبن تحتوي على مستويات عالية من ذرات الهيدروجين المرتبطة بالكربونات التي تتكون من سلسلة الأحماض الدهنية، مما أدى إلى نوع من الدهون الصلبة في درجة حرارة الغرفة. الدهون في الجبن التي تستهلك يخضع الجزء الأكبر من عملية الهضم بمجرد أن يمر من خلال معدتك في الأمعاء الدقيقة. هنا، مادة تسمى الصفراء - توليفها من قبل الكبد وتخزينها في وتفرز من قبل المرارة الخاص بك - يمزج مع الدهون، مما يجعلها قابلة للذوبان في الماء. مرة واحدة يحدث هذا، فإن ليباز انزيم الجهاز الهضمي، يفرزها البنكرياس الخاص بك، لقطات الدهون الثلاثية الجبن في الجلسرين والأحماض الدهنية واحدة. هذه المكونات هي الآن صغيرة بما فيه الكفاية لامتصاص الأمعاء الدقيقة.

الكربوهيدرات

كمية صغيرة من الكربوهيدرات في الجبن موجودة في المقام الأول كما السكريات مثل اللاكتوز والسكروز والمالتوز. هذه السكريات هي ديساكاريدس، أو وحدات من اثنين من السكريات الأحادية انضمت معا. هضم ديساكاريدس الجبن يحدث في الأمعاء الدقيقة الخاصة بك، حيث الخلايا تفرز إنزيمات محددة لمزج كل ديساكاريد في مونوساشاريدس المكون قبل الامتصاص.

اعتبارات

بالإضافة إلى المغذيات الكبيرة، يحتوي الجبن على الفيتامينات والمعادن. هذه العناصر الغذائية، ومع ذلك، لا تحتاج إلى الهضم لأنها صغيرة بالفعل بما فيه الكفاية لخلايا الأمعاء الخاصة بك على امتصاص. وهناك عنصر غذائي لا سيما نقص في الجبن هو الألياف، والتي، على الرغم من أنه لا يخضع لعملية الهضم، ويساهم في صحة الجهاز الهضمي الخاص بك.استهلاك الجبن المفرطة دون الألياف الغذائية إضافية يمكن أن يؤدي إلى الإمساك.