هل يفسد الجبن الأزرق؟

الجبن الأزرق عادة ما تكون متوسطة الصلابة، الجبن دسم حقن مع العفن لخلق طعم نفاذة ورائحة. وتشمل أصناف ستيلتون من انكلترا، غورغونزولا من ايطاليا وروكفورت من فرنسا، جنبا إلى جنب مع العلامة التجارية الأمريكية الجديدة نسبيا من ولاية ويسكونسن دعا ميتاغ. قد تلوين قالب مميز ورائحة قناع تلف التي يمكن أن تحدث في الجبن الأزرق في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الشراء.

فيديو اليوم

الجبن الطازج

مجموعة متنوعة من الجبن الأزرق متوفرة في محلات السوبر ماركت الكبيرة والمتاجر الغذائية المتخصصة. الأصناف الطازجة هي دسم أبيض مع عروق من الأزرق أو الأزرق والأخضر العفن. معظم الجبن الأزرق ليس لديها قشرة خارجية، على الرغم من أن عدد قليل من مسحوق، سطح بري مثل وغيرها، مثل بيكون من اسبانيا، هي ملفوفة في أوراق القيقب لإضافة نكهة وختم في الرطوبة. تحقق من "أفضل استخدام من قبل" تاريخ على حزم من الجبن الأزرق قبل شرائها. ويعكس هذا التاريخ مبادئ توجيهية عامة للاستهلاك المأمون للجبن، على افتراض استيفاء شروط التخزين المناسبة.

إرشادات المناولة

وفقا لأخصائيي سلامة الأغذية في الملحق التعاوني لجامعة كليمسون، يجب الاحتفاظ بالجبن الأزرق المبردة وملفوفة بإحكام بمجرد شراؤها، ويفضل أن تكون في العبوة الأصلية. معظم الأصناف سوف تبقى طازجة لمدة 1-2 أسابيع بعد الشراء طالما أنها المبردة، لذلك لا تشتري أكثر مما سوف تستخدم بشكل معقول في هذا الإطار الزمني. إزالة الجبن من الثلاجة لمدة 30 إلى 60 دقيقة قبل التقديم للسماح لها أن تأتي إلى درجة حرارة الغرفة، ولكن لا تدع الجلوس للجلوس لأكثر من أربع ساعات بشكل عام.

>

علامات التلف في الجبن الأزرق

ما وراء تواريخ العبوة، كشف التلف في الجبن الأزرق يمثل تحديا، لأن العلامات القياسية مثل رائحة قوية أو العفن موجودة بالفعل في الجبن الأزرق الآمنة. تجاهل الجبن الأزرق مع لون أصفر أو برتقالي، لأن هذا غالبا ما يكون علامة على التلف. استثناء واحد من هذه القاعدة هو شروبشير، الجبن الأزرق البريطاني الذي مصبوغ الظل مصفر. العفن الثقيل على نطاق واسع على السطح هو علامة أخرى تشير إلى الجبن الأزرق قد يكون مدلل، كما هو رائحة تشبه الأمونيا.

بعض الناس يجب تجنب الجبن الأزرق

الجبن، وخاصة تلك التي تحتوي على العفن، قد تحتوي على البكتيريا الليستيريوس، وهو أمر خطير بشكل خاص على النساء الحوامل، وينصح عموما لتجنب الجبن الأزرق ومنتجات الجبن الأزرق. يجب على الأفراد الذين يعانون من أجهزة المناعة المناعية - مرضى السرطان، المصابون بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز ومرضى الكلى أو مرضى السكري - تجنب الجبن الأزرق والجبن الأخرى، ما لم يتم وصفها بشكل واضح وموثوق بأنها مبستر.