هل هي آمنة لتجميد لحم البقر المذاب؟

مثل البيض والدجاج النيء، لحم البقر المفروم - واللحوم الأرضية بشكل عام - هو الطعام الذي يعامل الطهاة على دراية بحذر أكبر. ويمكن بسهولة أن تصبح ملوثة بالبكتيريا، إما في منشأة المعالجة أو بعد جلبها إلى المنزل، ولها حياة تخزين محدودة في الثلاجة. وغالبا ما يشعر الطهاة بعدم الارتياح إزاء إعادة تجميد لحوم البقر المفرطة بعد أن يذوبها، خشية احتمال حدوث الأمراض المنقولة بالغذاء. ومن الممكن القيام بذلك بأمان، طالما أنك تفهم وتتبع المبادئ التوجيهية لسلامة الأغذية.

<>>

فيديو اليوم

الأرض تحدي

إيلاء اهتمام وثيق لسلامة الأغذية أمر بالغ الأهمية عند التعامل مع أي اللحوم النيئة، ولكن من المهم بشكل خاص مع لحم البقر المفروم أو غيرها من الأرض اللحوم. البكتيريا جمع على الأسطح المكشوفة من اللحوم، واللحوم الأرض تقريبا كل مساحة السطح. والأهم من ذلك هو أن أي بكتيريا قد تكون موجودة على قطع الأصلي يتم تعميمها في جميع أنحاء اللحوم مرة واحدة انها الارض. هذا يمكن أن تعطي البكتيريا الضارة المحتملة بداية كبيرة، ولكن هذا لا يعني أنك لا يمكن أن تذوب الجليد وإعادة تجميد لحوم البقر.

ذوبان بأمان

تعترف وزارة الزراعة الأمريكية بثلاثة طرق آمنة لتذويب الأطعمة المجمدة. إذا كنت تخطط لطهي لحم البقر المفروم على الفور، يمكنك ذوبان الجليد في الميكروويف الخاص بك أو في التعبئة والتغليف للماء تحت الماء البارد تشغيل. ومع ذلك، إذا كنت ترغب في خيار إعادة تجميد لحوم البقر الخاص بك طريقة آمنة فقط هو ذوبان الجليد في الثلاجة. والغرض الكامل من الثلاجة هو الحفاظ على المكونات الخاصة بك في درجة حرارة آمنة الغذاء من 40 درجة فهرنهايت أو أقل، مما يبطئ النمو البكتيري. إذا كنت تذوب لحم البقر بين عشية وضحاها في الثلاجة فإنه لا يصل إلى درجة حرارة خطيرة، ويمكن إعادة تجميدها عند الحاجة.

>

إعادة تجميد

إذا خططت وجبة الخاص بك تغيير وتحتاج إلى إعادة تجميد لحوم البقر - أو إذا كنت قد حصلت على سعر كبير على لحوم البقر المجمدة سابقا في السوبر ماركت - من المهم تجميده في أسرع وقت ممكن. الثلاجة يبطئ النمو البكتيري ولكن لا توقفه، ويعد الخاص لحوم البقر هو خارج الفريزر وارتفاع عدد سكانها من البكتيريا سيكون. تسمية لحوم البقر عند إعادة تجميده، مشيرا إلى متى تم إذابة. العمر الآمن للحم البقر المفروم هو ثلاثة أيام أو أقل في الثلاجة الخاصة بك، و كل يوم ذوبان التهم ضد هذا المجموع. إذا قمت بشراء لحوم البقر المجمدة سابقا في السوبر ماركت الخاص بك، عد من تاريخ التعبئة والتغليف.

ثم هناك نوعية

وبصرف النظر عن سلامة الأغذية، والعامل الآخر للتفكير هو الجودة. عند تجميد لحم البقر الخاص بك، فإن العصائر التي تملأ خلايا اللحوم تتفاعل مثل أي سائل آخر. أنها سوف تجميد وتوسيع، وتمزق جدران الخلايا في هذه العملية. عند ذوبان لحم البقر الكثير من هذا السائل سوف تنفجر، وترك اللحوم أكثر جفافا مما بدأت.ذوبان ذلك مرة أخرى يبرز المشكلة، ويمكن أن يسبب تدهور ملحوظ في نوعية لحوم البقر. فمن الأفضل استخدام لحوم البقر مرتين الذوبان في أطباق مثل اللحم، حيث المكونات الأخرى يمكن أن يعوض عن الرطوبة المفقودة، أو في الحساء على أساس اللحوم والصلصات.