هل محتوى بروتين الطعام يؤثر على الطعام؟
جدول المحتويات:
تكلفة الغذاء تتصاعد بسرعة بحيث يصبح النظام الغذائي الصحي استثمارا ماليا وكذلك تغذويا. للحصول على أكثر من الأطعمة الخاصة بك، وإعدادهم للاحتفاظ أعلى قيمة غذائية. وغالبا ما يتم طهي البروتينات قبل الاستهلاك، لذا يجب الانتباه إلى ما تبقى من العناصر الغذائية على الميكروويف أو وعاء الحساء عند تناول العشاء.
فيديو اليوم
لحوم
->
لا يؤثر الطبخ على محتوى البروتين في لحم البقر المفروم. وتقول جامعة ويسكونسن إكستنسيون: إن تقطيع اللحم المفروم أو اللحم اللحم يترك البروتين في اللحم سليما، ولكنه يوفر فائدة صحية للحوم عالية الدسم. الطبخ خفض كمية الدهون في اللحوم بنسبة النصف تقريبا، فائدة كبيرة لأولئك الذين يحاولون انقاص وزنه أو مشاهدة كمية الكولسترول. فقدت اللحوم الخالية من الدهون كمية صغيرة جدا من الدهون أثناء الطهي، ولكن كل من الدهون العالية واللحوم الخالية من الدهون حافظت على كل من البروتين والحديد.
الفاصوليا والبقوليات
->
بعض المواد الغذائية في الحبوب والبقول ليتش إلى ماء الطهي عندما المغلي أنها - أقل من ذلك عندما البخار فيها. للحفاظ على جميع العناصر الغذائية من مصادر الخضروات، واستخدام أقل قدر ممكن من الماء للطبخ وحفظ هذا الماء للشوربات أو الصلصات. يجب التخلص من مياه النقع التي تعد الفاصوليا للطهي، والتي تحتوي على كميات معتدلة من المغذيات المرتشحة.
المأكولات البحرية
->
المأكولات البحرية هي مصدر بروتين ممتاز الذي يتم طهيه في أغلب الأحيان قبل استهلاكه. أثناء الطهي، والبروتين في الكولاجين الضام "يذوب"، وبالتالي فإن رقائق السمك عندما يتم ذلك. البروتين في تخثر العضلات ويصبح مبهمة. عندما يتم طهي السمك لفترة قصيرة في درجة حرارة عالية، فإنه يبقى رطبة والعطاء، ويتم الحفاظ على محتوى البروتين. عن طريق الإفراط في الأسماك وتجفيف بها، يتم فقدان بعض الكولاجين هلامي، وانخفاض كمية البروتين المتبقية في الطبق. المحار هي أيضا المطبوخة بسرعة - عندما المغلي، يستغرق لحظات بالنسبة لهم أن يتم القيام به. التحذير الوحيد حول تغذية المأكولات البحرية هو تحذير من الزئبق. وتقول إدارة الصحة والخدمات الإنسانية في ولاية كارولينا الشمالية إن روابط الزئبق إلى البروتين في الأسماك ولا تنزعج بالطهي. اختيار الأسماك منخفضة الزئبق للحصول على البروتين الخاص بك دون المواد الكيميائية الضارة.
بيض
->
البيض هي مصدر البروتين شبه مثالية، والطبخ لهم لا يفعل شيئا يذكر لتغيير ذلك.البروتين في البيض يتغير شكل عند تسخينها، ولكن لا تبدد. البيض يحتوي على 10 في المئة من البروتين - والباقي هو الماء - والبروتين في البيض البيض يكسر والإصلاحات عندما تتعرض للحرارة. حتى البيض البيض المطبوخ لم يعد واضحا. هو تخثر و مبهمة. الكثير من الطهي سيجبر الماء من بروتين السندات ويعطيك المطاط، البيض الجاف، ولكن لا أقل البروتين. حتى ضرب البيض البيض لجعل ميرينغ مجرد الفخاخ الهواء في الروابط البروتين. عندما تركت ميرينغو الجلوس لفترة من الوقت، فإنه يبدأ في العودة إلى السائل كما الهواء يهرب.
