هل يؤثر الضوء على مدى سرعة الإفساد؟

التعرض للضوء هو أحد العوامل التي يمكن أن تسبب الأطعمة لتفسد بشكل أسرع. كل من الضوء الطبيعي والاصطناعي يمكن أن تسرع هذه العملية، ودعا التحلل الضوئي، وفقا لقسم علوم الأغذية والتغذية البشرية في جامعة كليمسون. التعرض لأشعة الشمس، الفلورسنت والضوء المتوهجة يمكن أن يسبب كل من التحلل الضوئي.

فيديو اليوم

كيف يعمل

>

يحدث التحلل الضوئي عندما يؤدي امتصاص الضوء مباشرة إلى تفاعل كيميائي في مكون في الطعام، أو عندما يسبب الضوء بشكل غير مباشر تفاعلا في مكون ثان عن طريق تأثيره على المادة الأولى. وعادة ما يؤثر التحلل الضوئي على مكونات محددة في الغذاء، مثل الأصباغ والفيتامينات والدهون والبروتينات. امتصاص الضوء يمكن أن يسبب الغذاء لتطوير النكهات وفقدان أو تغيير اللون. ويمكن أن يسبب أيضا فقدان فيتامين.

حساسية الضوء

مدى حساسية الغذاء للتلف الضوئي يعتمد على عوامل مثل قوة ونوع الضوء وطول التعرض والمسافة من الضوء ودرجة الحرارة ومحتوى الأكسجين من الطعام ، والخصائص البصرية للتغليف، وما إذا كان الطعام هو صلبة أو سائلة. وعادة ما يخترق الضوء الطبقة الخارجية فقط في الطعام الصلب، مما يسبب عادة تلون على سطحه. الضوء يمكن أن تخترق السوائل بشكل أعمق وتؤثر على المزيد من المكونات بسبب الاختلاط والإثارة.

أمثلة على التحلل الضوئي

عندما تتلاشى التوابل والأعشاب الملونة الزاهية، مثل مسحوق الفلفل الحار، فإن نكهتها ومحتوياتها الغذائية قد عانت أيضا. وبالإضافة إلى ذلك، الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل تلك الموجودة في الأسرة B حساسة جدا للتفكيك الضوئي. على سبيل المثال، من المعروف أن محتوى الريبوفلافين في المعكرونة المخصب انخفض بنسبة 50 في المئة بعد التعرض للضوء ليوم واحد، وفقا ل مشنبك. كوم. وبالإضافة إلى ذلك، يمكن أن ينخفض ​​النشاط المضاد للأكسدة في زيت الزيتون بنسبة 40 في المئة بعد ستة أشهر عند تخزينها في العراء.

معلومات إضافية

يمكن أن يؤدي التأثير الإضافي للحرارة والهواء والرطوبة، وكذلك الضوء، إلى تدهور الطعام بشكل أسرع. تخزين الطعام في مكان مظلم، بارد وجاف يمكن الحفاظ على جودتها وتمديد العمر الافتراضي بشكل كبير. تخزينها بشكل صحيح، الأطعمة مثل الفواكه المجففة، والحساء واللحوم وزبدة الفول السوداني والقهوة والشاي والكعك والبسكويت والجرانولا يمكن أن تستمر لسنوات، وفقا ل سسينس دايلي. كما يساعد تغليف المواد الغذائية في حاويات غير شفافة على منع التحلل الضوئي.