هل تحتاج اللحوم إلى الإذابة قبل الطهي؟

إذا كنت في عجلة من امرنا أو كنت قد نسيت أن تذوب اللحوم في وقت مبكر، فمن الآمن لطهي اللحوم مباشرة من الثلاجة. اترك وقتا إضافيا لأن وقت الطهي قد يصل إلى 50 في المئة أطول أو حوالي 10 إلى 20 دقيقة إضافية لكل 1 رطل من اللحم.

فيديو اليوم

استثناءات

ذوبان اللحوم قبل الطهي إذا كنت تريد الخبز أو إذا كنت ترغب في البني اللحوم في مقلاة. ذوبان اللحم المفروم إذا كنت ترغب في تشكيله في الفطائر أو جعل اللحم. في حين يمكنك طهي بأمان تحميص المجمدة الكبيرة أو الديك الرومي كله، فمن الأفضل أن ذوبان الجليد لأول مرة لأن خارج اللحوم قد تجف وتصبح فوق طهيها قبل طهاة الداخل تماما. يمكنك طهي كامل، تركيا المجمدة ولكنك لن تكون قادرة على إزالة الجيبلة حتى يبدأ اللحم في ذوبان الجليد. لا تترك الجيبليتس في الطائر طوال وقت الطهي، خاصة إذا كانت الجيبلة ملفوفة بالبلاستيك.

>

تذويب آمن

إذا اخترت ذوبان اللحوم قبل الطهي، فإن الثلاجة هي الخيار الأفضل لأنها تحمل اللحم في درجة حرارة آمنة. وهناك مجموعة صغيرة من اللحوم تزن حوالي 1 رطل.ذوبان الجليد في حوالي ساعة، ولكن تركيا كبيرة أو مشوي يمكن أن يستغرق عدة أيام. السماح 24 ساعة كاملة لكل 5 رطلا. اللحوم. يمكنك أيضا ذوبان اللحوم في الماء البارد إذا كان اللحم في التعبئة والتغليف محكم. تغيير الماء كل 30 دقيقة للحفاظ على المياه من أن تصبح دافئة جدا. السماح لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الماء البارد لمدة 3-4 رطل قطعة من اللحم. لا تسمح أبدا للحوم بالذوبان في درجة حرارة الغرفة.

ميزان حرارة اللحوم

لا تعتمد على اللون أو المظهر لتحديد درجات حرارة اللحوم الآمنة ولا تعتمد على أجهزة منبثقة قد لا تكون موثوقة. بدلا من ذلك، استخدام الحرارة الفورية قراءة ميزان الحرارة، الذي يسجل درجة حرارة اللحوم في 10 إلى 15 ثانية. إن المقاييس الفورية للقراءة، المتوفرة في كلا النوعين الرقمي والطلبي، ليست عازلة للحرارة ولا يمكن استخدامها أثناء طهي اللحم. إذا كنت ترغب في تتبع درجة حرارة مشوي أو الديك الرومي أثناء اللحم الطهي، استخدم مقياس الحرارة اللحوم فرن التي يمكن أن تترك بأمان في المكان.

درجات الحرارة الآمنة

توصي وزارة الزراعة الأمريكية بأن يتم طهي الدواجن بما فيها الطيور الكاملة أو الدواجن الأرضية أو قطع الدواجن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. طهي اللحم المفروم بما في ذلك لحم البقر والضأن ولحم الخنزير لدرجة حرارة 160 ف. ستيك، قطع وشوي من لحم البقر والضأن ولحم الخنزير والعجل آمنة عندما تسجل درجة الحرارة ما لا يقل عن 145 F، يؤخذ بعد أن يسمح اللحوم إلى بقية لمدة ثلاث دقائق. دائما إدراج ميزان الحرارة في الجزء الأكثر سمكا من اللحوم. لا تسمح ميزان الحرارة للمس العظام، مما يؤثر على القراءة.