التسمم بالبذور اليقطين

يمكنك التمتع بذور اليقطين المحمص لتناول وجبة خفيفة، وخصوصا خلال موسم الخريف. هذا الطعام مقدد كما يوفر لكمة التغذية قوية، مما يتيح لك مجموعة من العناصر الغذائية التي قد تحميك من الأمراض المزمنة. وقد استخدمت بذور اليقطين في الطب التقليدي لمئات السنين، ولكن تستهلك لهم في الاعتدال. في حين أن هناك فوائد لهذا الغذاء، وهناك أيضا بعض المخاطر التي قد تؤثر على صحتك وامتصاص العناصر الغذائية الرئيسية الأخرى.

فيديو اليوم

التسمم الغذائي

التسمم الغذائي هو مشكلة يمكن الوقاية منها، ولكن شائعة في الولايات المتحدة. قد تسبب الأطعمة الملوثة بمسببات الأمراض أو الميكروبات أعراض الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. اليقطين هو تنبت، وربط براعم للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية، وفقا لإدارة الغذاء والدواء. سوف تتذكر ادارة الاغذية والعقاقير منتج عندما يتم اكتشاف أي كمية من الكائنات الحية التي يمكن أن تسمم الفرد. وقد أجرت دراسة أجريت عام 2009 في "علم الأحياء الدقيقة للأغذية" تجارب على بذور مختلفة وأظهرت أن بعض بذور اليقطين تحتوي على E. كولي. قد تكون البذور ملوثة عندما تترك في الشمس لتجف أو بسبب سوء غسل اليدين.

الحساسية

وفقا لجامعة نبراسكا لينكولن، قد تعاني من رد فعل تحسسي من تناول بذور اليقطين. وعادة ما تنتج الحساسية عن البروتينات الموجودة في البذور. لا يتم تدمير هذه البروتينات عن طريق الحرارة، لذلك حتى لو كنت طهي أو خبز بذور اليقطين، لا يزال بإمكانك إظهار علامات رد فعل. قد يكون رد الفعل التحسسي خفيفا أو شديدا، وعادة ما تظهر الأعراض في غضون دقائق إلى بضع ساعات. قد تواجه مشاكل في الجهاز الهضمي، خلايا النحل أو حكة في الجلد، أو مشاكل في الجهاز التنفسي. في الحالات الشديدة، يمكنك أن تعاني من صدمة الحساسية، وهي حالة تهدد الحياة التي تحتاج إلى التماس العناية الطبية الفورية.

المغذيون المغذيات

مكافحة المغذيات هي المواد الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة التي تقلل من الهضم، وامتصاص واستخدام العناصر الغذائية الهامة الأخرى. اليقطين يحتوي على الأكسالات المضادة للمغذيات والعفص والسيانيد وحمض فيتيك. العفص تمنع امتصاص فيتامين ب-12 والحديد. الأكسالات تفعل الشيء نفسه مع الكالسيوم والمغنيسيوم، في حين حمض فيتيك يسبب لك فقدان الكالسيوم وعدم امتصاص الفوسفور. يختلف مستوى العناصر المضادة للعناصر الغذائية في بذور اليقطين اعتمادا على تقنيات الزراعة والحصاد والمعالجة، ولكن إذا كنت تأكلها بشكل زائد بمرور الوقت، فيمكنك أن تتطور من نقص التغذية. اليقطين يحتوي أيضا على السيانيد السم، ولكن الوكالة للمواد السامة تفيد أن كمية السيانيد في النباتات في الولايات المتحدة منخفضة.

التوصيات والاعتبارات

بذور اليقطين غنية بالمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والنحاس والبروتين والزنك والحديد.هذه العناصر الغذائية تساعد على حماية قلبك وعظامك. نقع البذور للحفاظ على التوافر البيولوجي لهذه العناصر الغذائية والحد من مكافحة المغذيات والسموم. بذور اليقطين قد يخفف أيضا من مشاكل المثانة والقلق والتهاب المفاصل. في حين أن هناك فرصة يمكنك أن تكون حساسية أو عرضة للأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء، المخدرات. كوم لا توجد مؤشرات على سمية شديدة. لا توجد معلومات كافية عن سلامة بذور اليقطين في النساء الحوامل والمرضعات، لذلك استشارة الطبيب قبل تناولها.