هل الميكرواف سبينخ يختزل المغذيات؟

العوامل التي تؤثر على فقدان المغذيات في الطبخ تشمل وقت الطهي، ودرجة الحرارة وكمية السائل المستخدمة. مع زيادة كل من هذه العوامل، يزيد فقدان المغذيات. ولأن المايكرويف يتضمن عموما وقت طهي قصير ويستخدم حرارة أقل، فإنه يحتفظ بمزيد من المغذيات من الطرق التقليدية. السبانخ الطبخ في الميكروويف هو طريقة إعداد سريعة وبسيطة التي تحتفظ معظم المواد الغذائية.

<>>

فيديو اليوم

المغذيات في السبانخ

تسرد قاعدة بيانات المغذيات أوسدا للمرجعية القياسية الفيتامينات والمعادن التالية بكميات كبيرة في السبانخ الخام: الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، الفيتامينات، فيتامين (أ)، حمض الاسكوربيك (فيتامين ج)، بيتا كاروتين، اللوتين، زياكسانثين وفيتامين ك. سبانخ الطبخ يقلل قليلا من محتوى المغذيات، وذلك في محاولة للحفاظ على أوقات الطهي قصيرة للحفاظ على معظم المواد المغذية.

المغذيات المفقودة أثناء المعالجة

لا يتم تغيير التركيبة الغذائية الكبيرة للسبانخ - الكربوهيدرات والدهون والبروتينات أثناء المعالجة، ولكن يمكن فقدان الفيتامينات والمعادن. الأكثر حساسية من هذه الفيتامينات والمعادن تشمل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء A و K والفيتامينات الحرارة. وأظهرت دراسة نشرت في "المجلة الدولية للممتلكات الغذائية" من قبل A. كالا وجامونا براكاش أن السبانخ الطبخ في الميكروويف تسبب فرقا كبيرا فقط في حمض الاسكوربيك ومحتوى بيتا كاروتين.

>

ميكروويف مقابل التقليدية

لأن المايكروويف مرات قصيرة، المايكرويف السبانخ هو طريقة طهي جيدة للحفاظ على معظم المواد الغذائية. وفقا لدراسة في "المجلة الدولية للممتلكات الغذائية"، لم يكن هناك فرق في الحديد والفوسفور أو محتوى الكالسيوم من السبانخ في ثلاث طرق إعداد مختلفة: الغليان التقليدي، والطبخ الضغط والميكروويف. وأظهرت دراسة أجرتها جامعة كورنيل في صحيفة "نيويورك تايمز" أن السبانخ يحتفظ تقريبا بجميع حمض الفوليك عند طهيه في الميكروويف، مقارنة بخسارة 77٪ عند طهيه على الموقد.

فوائد المايكرويف

لا يتطلب السبانخ الميكروي أي ماء مضاف، والذي يحفظ المزيد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء A و K الموجودة في السبانخ. بالإضافة إلى ذلك، يتطلب المايكرويف مرات طهي قصيرة جدا، مع الاحتفاظ بالعديد من العناصر الغذائية التي تضيع بمرور الوقت بالطرق التقليدية مثل الغليان. في حين أن الطبخ السبانخ قد تسرب بعض الفيتامينات والمعادن، بل هو طريقة إعداد آمنة أن يزيل البكتيريا الضارة ويمنع التسمم الغذائي.