هل عصير المخلل يزيد من التمثيل الغذائي؟

التخليل الخضار في المنزل كان نشاطا شائعا جدا مع الأجيال الماضية. التخليل يحفظ الطعام، الذي كان مهما خاصة قبل التبريد. الخضار الأكثر شيوعا مخلل هو الخيار، على الرغم من الخضروات الأخرى هي أيضا مخلل. في حين قد تفترض عصير مخلل لا قيمة لها، ويقصد أن يلقى بها بعد يؤكل المخللات، والعصير يحتوي على المواد الغذائية ولها قيمة. عصير المخلل غني في حمض الخليك، مما يساعد على الهضم ويحفز الأيض. ومع ذلك، عصير المخلل مرتفع في الصوديوم، لذلك اسأل طبيبك كم هو آمن بالنسبة لك للشرب.

فيديو اليوم

التخليل

فن التخليل الخضروات وغيرها من الأطعمة هو آلاف السنين. التخليل هو عملية الحفاظ على الغذاء في المياه المالحة أو محلول الحمضية مثل الخل، المعروف أيضا باسم حمض الخليك. البكتيريا الضارة لا يمكن أن تنمو في الظروف المالحة أو الحمضية، ولكن بعض الأنواع المفيدة يمكن. أي الفوائد الصحية المكتسبة من عصير المخلل الشرب، بما في ذلك الآثار الأيضية، ويرجع ذلك أساسا إلى محتوى حامض الخليك.

حمض الخليك

حامض الخليك هو الحمض الأساسي في جميع الخل، بما في ذلك الخل الأبيض، خل الشعير وخل التفاح. في جوهرها، يتم تخفيف عصير المخلل الخل، والتي يمكن استخدامها على السلطة كما خلع الملابس أو المستهلكة في الاعتدال كمشروب. مجموعة الأسيتيل في حامض الخليك أساسية لدورة كريبس، وهي عملية خلوية تستقلب الكربوهيدرات والدهون إلى جزيئات طاقة تسمى أتب، وفقا لكتاب "التمثيل الغذائي البشري: التنوع الوظيفي والتكامل. "وعلاوة على ذلك، تم العثور على حمض الخليك لقمع تراكم الدهون في الدراسات الحيوانية. وبالتالي، فإن استهلاك حمض الخليك من عصير المخلل أو مصادر أخرى قد يزيد من عملية التمثيل الغذائي الخاص بك، ولكن هناك عوامل أخرى، بما في ذلك الأداء السليم للغدة الدرقية والكبد والبنكرياس. إذا كنت تعتقد أن التمثيل الغذائي الخاص بك هو بطيئا، وجعل موعد مع طبيبك ومناقشة جميع العوامل المعنية.

>

فيتامين B-12

قد يؤدي التخليل أيضا إلى تحسين القيمة الغذائية للأغذية والعصير عن طريق إدخال الفيتامينات B من البكتيريا الودية، وفقا ل "موسوعة التغذية البشرية". "البكتيريا الصديقة، مثل تلك التي تعيش داخل الأمعاء الغليظة، يمكن أن تتكاثر في عصير المخلل وتنتج فيتامين ب 12. فيتامين B-12 لديه العديد من الوظائف، ولكنها مطلوبة لكفاءة الهضم وتحفز عملية التمثيل الغذائي. كمية B-12 في عصير المخلل تختلف إلى حد كبير ويعتمد على تقنية التخليل. وعلاوة على ذلك، فإن نسبة كبيرة من فيتامين يمكن استيعابها من قبل الغذاء مخلل ولا تبقى في العصير.

يحذر

عصير مخلل هو أيضا غنية بالصوديوم، وهو أمر ضروري كما بالكهرباء، ولكن يمكن أن تكون ضارة بكميات كبيرة.يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، أو ارتفاع ضغط الدم، حذرين بشكل خاص حول استهلاك الأطعمة عالية الصوديوم أو المشروبات. إذا كنت تفكر في شرب عصير مخلل لأغراض فقدان الوزن، واستهلاك الكثير من الصوديوم قد تجعلك تحتفظ المياه وكسب الوزن في الواقع على المدى القصير.