هل خبز الحبوب الكامل يرفع سكر الدم؟

خبز كامل الحبوب مصنوع من الحبوب التي تحتوي على جميع مكوناته الطبيعية الثلاثة: الجرثومة والنخالة والسوائل. وهو يختلف عن الخبز المصنوع من الحبوب المكررة، والتي لديها فقط إندوسبيرم المحملة النشا. الخبز الحبوب الكاملة لديها كميات كبيرة من الكربوهيدرات القابلة للهضم. أي طعام يحتوي على الكربوهيدرات القابلة للهضم سيزيد من نسبة السكر في الدم، أو الجلوكوز في الدم، على الرغم من أن بعض الكربوهيدرات سيزيد مستويات الجلوكوز أكثر بكثير من غيرها.

فيديو اليوم

أساسيات الحبوب الكاملة

تصنف الحبوب الكاملة كالكربوهيدرات المعقدة. وهذا يعني أنها تحتوي على النشا والألياف وتستغرق وقتا طويلا نسبيا للهضم. الطبقة الخارجية، أو النخالة، غنية بالألياف، والتي لا تحصل على هضم ولكن يساعد على تنظيم تدفق النفايات من خلال الأمعاء الغليظة. الطبقة الوسطى، أو الجرثومية، لديها عدد من العناصر الغذائية الهامة، بما في ذلك فيتامين E والزنك والمغنيسيوم والأحماض الدهنية الأساسية. عند تناول الخبز أو منتجات الحبوب الأخرى التي لا تحتوي على هذه الطبقات، تفقد الكثير من الفوائد الغذائية وتنظيم النظام. ويحاول بعض مصنعي المواد الغذائية تعويض ذلك عن طريق إثراء منتجاتهم. ولكن الخبز المخصب لا يزال ليس لديها العديد من العناصر الغذائية والخبز كامل الحبوب.

الهضم الجلوكوز والكربوهيدرات

الكربوهيدرات القابلة للهضم تلعب دورا أساسيا في صحتك من خلال تزويدك بمصدر السكر البسيط الذي يسمى الجلوكوز، الذي تعتمد عليه لتوفير الوقود لجسمك. يتم تقسيم الكربوهيدرات القابلة للهضم إلى الجلوكوز وسكريات بسيطة أخرى، والتي تمر بعد ذلك عبر جدار الأمعاء الدقيقة في مجرى الدم. مرة واحدة في الدم، يتم تعميم بعض من هذا الجلوكوز في جميع أنحاء الجسم وتمتصها الخلايا. يتم تخزين ما تبقى منه في الكبد.

زيادة السكر في الدم

عندما تتناولين خبز كامل الحبوب وغيرها من الكربوهيدرات القابلة للهضم، تتراكم كمية كبيرة من الجلوكوز في مجرى الدم قبل دخوله إلى خلاياك أو يسافر إلى الكبد. ويعرف المستوى النسبي للجلوكوز في الدم بمستوى الجلوكوز في الدم، أو السكر في الدم. لإدارة تدفق الجلوكوز في الخلايا والكبد، يعتمد جسمك على هرمون من الغدة البنكرياس يسمى الأنسولين. عند إطلاقه في مجرى الدم، يحقق الأنسولين آثاره عن طريق إرسال إشارات كيميائية تخبر الكبد والخلايا لبدء تخزين الجلوكوز ومعالجته. ونتيجة لذلك، انخفاض مستويات السكر في الدم إلى الوراء.

الكربوهيدرات ومؤشر السكر في الدم

في وقت واحد، كانت الكربوهيدرات المعقدة تعتبر مختلفة بشكل قاطع عن الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر. وكان أساس هذا التصنيف الافتراض أن جميع الكربوهيدرات بسيطة تزيد من نسبة السكر في الدم أكثر بكثير من الكربوهيدرات المعقدة.ومع ذلك، الكربوهيدرات معقدة أنفسهم لها آثار مختلفة على نطاق واسع على نسبة السكر في الدم، ويلاحظ معهد لينوس بولينغ. يستخدم العلماء والأطباء الآن معيارا يسمى مؤشر نسبة السكر في الدم لتقدير تأثير الكربوهيدرات على مستويات السكر. وتنتج الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في الدم مستويات أعلى من الجلوكوز من الأطعمة التي لديها مؤشر منخفض نسبة السكر في الدم. يشير مؤشر نسبة السكر في الدم العددية إلى مدى سرعة الغذاء يرفع مستويات الجلوكوز مقارنة مع الجلوكوز النقي، وهو 100. وتشرح الجمعية الأمريكية للسكري أن الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم لديها مؤشر نسبة السكر في الدم من 55 أو أقل. الخبز الحبوب الكاملة لديها مؤشر نسبة السكر في الدم من 51، الذي يحدها على قائمة منخفضة نسبة السكر في الدم. استشارة الطبيب وخبير التغذية المسجل لمزيد من المعلومات عن الحبوب الكاملة والآثار المرتبطة الجلوكوز من الكربوهيدرات الأخرى.