محتوى الغلوتين من الحبوب

الغلوتين هو بروتين وجدت في العديد من الحبوب المختلفة كوسيلة للمحطة لتخزين البروتين. محتوى الغلوتين يختلف بين الحبوب، على الرغم من أن محتوى الغلوتين الدقيق الموجود في هذه الأطعمة غير متوفر في طاولات تكوين الطعام. يمكن تقسيم الحبوب كما تحتوي على الغلوتين أو لا. الناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين تحتاج إلى الذهاب على نظام غذائي خال من الغلوتين لإدارة أعراضهم والبقاء في صحة جيدة. إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين، يجب أن لا تأكل حتى كميات صغيرة من الغلوتين حتى آثار الغلوتين الموجودة في مسار التنقل كافية لتسبب لك مشاكل صحية.

فيديو اليوم

القمح والشعير و الجاودار

القمح والشعير والجاودار هي الحبوب الرئيسية الثلاثة التي تحتوي على الغلوتين. يدعى الغلوتين في القمح غليادين، في حين أن نوع الغلوتين في الشعير هوردين واحد في الجاودار هو سيكالين. أنواع أخرى من القمح، مثل تريتيكال، كاموت و مكتوبة، كما تحتوي على الغلوتين. جميع الأطعمة المصنوعة من هذه الحبوب أو الدقيق المصنوع من هذه الحبوب توفر الغلوتين وهي ليست مناسبة لنظام غذائي خال من الغلوتين. على سبيل المثال، منتجات القمح مثل الكسكس والبلغور والمعكرونة والخبز وعجين البيتزا، المفرقعات والمخبوزات كلها أمثلة على الأطعمة الغنية بالغلوتين.

الشوفان

الشوفان يحتوي على أفينين، وهو نوع من الغلوتين الذي عادة ما لا يشكل مشكلة بالنسبة لمعظم الناس الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين. ومع ذلك، فإن معظم الشوفان التي تتم معالجتها في الولايات المتحدة يتم معالجتها في نفس المرافق حيث يتم التعامل مع القمح وغيرها من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين. ونتيجة لذلك، فإن معظم الشوفان التي تباع في الولايات المتحدة ملوثة بالجلوتين. اختيار الشوفان خالية من الغلوتين المعتمدة إذا كنت تتبع اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لمنع إدخال الغلوتين في النظام الغذائي الخاص بك.

الحنطة السوداء، الكينوا والدخن

الدخن هو حبوب الحبوب مع نكهة حلوة خفيفة إلى حد ما. الحنطة السوداء والكينوا ليست أعشاب مثل الحبوب الحبوب، ولكن بذورها الصغيرة وفيرة يمكن استخدامها مثل الحبوب الحبوب. كل ثلاثة خيارات مثالية لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. يمكنك استخدام هذه الحبوب لتحل محل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين وسترى أن بعض المنتجات الخالية من الغلوتين مصنوعة من هذه الحبوب خالية من الغلوتين. يمكنك صنع الخبز والمخبوزات مع الحنطة السوداء، واستخدام الدخن بدلا من المعكرونة لإعداد سلطة باردة ويطهى الكينوا لتكون بمثابة عصيدة لتناول وجبة الإفطار بدلا من الشوفان الملوثة الغلوتين.

الأرز والذرة

الأرز والذرة حبوب خالية من الغلوتين. يمكن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين استخدام المعكرونة القائمة على الأرز والمعكرونة بدلا من الخيار القائم على القمح. السوشي والأرز والخضار المقلية، وحساء الدجاج والأرز هي الأطباق الخالية من الغلوتين المناسبة. على الرغم من أن الذرة غالبا ما تستهلك كخضر، بل هو في الواقع حبة ويمكن أن تكون جزءا من النظام الغذائي الخالي من الغلوتين الخاص بك، سواء كان لديك على الكوز، مدهونة أو برزت.يمكنك أيضا تجربة مع غيرها من الحبوب الخالية من الغلوتين، مثل الذرة الرفيعة و تيف.