الغلوتين التعصب والخل

إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية، حتى كميات ضئيلة من الغلوتين يمكن أن يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي. الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار. على الرغم من أن مصادر واضحة من الغلوتين، مثل الخبز والمعكرونة، ويمكن تجنبها، ومصادر أقل وضوحا، مثل المضافات الغذائية، وجعل الأكل تماما خالية من الغلوتين صعبة. الخل هو عنصر قد يخلطك إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين. العملية التي يتم من خلالها معالجة الخل وما يتم استخدامه كقاعدة لها يحدد ما إذا كان أو لم يكن آمن لنظام غذائي خال من الغلوتين الخاص بك.

>

فيديو اليوم

الغلوتين التعصب

مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة المناعة الذاتية خطيرة التي تستهلك أي جزء من الغلوتين يمكن أن يسبب الجسم لمهاجمة الزغب الذي خط الأمعاء الدقيقة وتمكين وامتصاص المغذيات وتجهيز الأغذية. كما أن هذه الزغابات تضررت، قد تعاني من سوء التغذية وتستسلم في نهاية المطاف إلى السرطان، وهشاشة العظام أو غيرها من أمراض المناعة الذاتية. حتى لو كنت الغلوتين التعصب دون تشخيص رسمي من مرض الاضطرابات الهضمية، قد تواجه ضيق المعدة والأمعاء الشديد بعد تناول الغلوتين.

الخل

الخل مصنوع من خلال تخمير عنصر و تقطيع الكحول الناتج. توجد أنواع كثيرة من الخل، ومعظمها لا يحتوي على القمح. وتشمل هذه التفاح، البلسم، نبيذ الأرز، الخزامى، البرتقال و شيري. ويتكون الخل الأبيض المقطر في الولايات المتحدة من الذرة، وليس القمح، كما يعتقد بعض المرضى الاضطرابات الهضمية عن طريق الخطأ. تقطير يضمن أيضا أن الخل ليس لديه الغلوتين لأن عملية مرشحات من جزيئات البروتين كبيرة، بما في ذلك الغلوتين.

الاستثناءات

وفقا لغلوتين-ليفينغ ليف، لا يتم تقطير خل الشعير، وهو مصنوع من "ضخ الشعير أو الحبوب" الذي يحتوي على الغلوتين. يجب تجنب خل الشعير أو أي طعام يحتوي عليه. وبالإضافة إلى ذلك، بعض الخمور لديها توابل أو غيرها من المكونات المضافة بعد التقطير، لذلك تأكد من التحقق من التسمية العنصر لأي الغلوتين المضافة.

المخاوف العالقة

لا تزال بعض حميات ديتر خالية من الغلوتين تتجنب الخل لتكون آمنة، على الرغم من تأكيدات من المنظمات الصحية الكبرى مثل جمعية التغذية الأمريكية وجامعة شيكاغو مركز أمراض السيلياك. ويخشى هؤلاء الحامضون الحذرون أن شيئا ما يمكن أن يزول أثناء عملية التقطير وأن جزيئات الغلوتين لا تزال قادرة على التسلل. بعض المرضى الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية يقدمون ردود فعل على الخل الأبيض المقطر، ولكن من المستحيل أن نقول ما إذا كان الخل أو عنصر غذائي آخر هو مصدر التفاعل. وأخيرا، لا يوجد ضمان بنسبة 100 في المئة من أن القمح لم يستخدم كمنتج التخمير الأصلي، لذلك بعض الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية تلعب آمنة وتجنب كل الخل والمنتجات التي تحتوي على الخل.