كيفية تجنب فصل الصلصة

النفط والماء لا يخلط عادة، ولكن إضافة عامل الاستحلاب يربط بين اثنين معا في معظم الصلصات، مما يعطيها نسيج ناعم. مستحلب هو عادة بروتين - البيض، كريم أو الحليب الصلبة في الزبدة - ولكن في بعض الصلصات، الطحين يلعب دورا مماثلا. لتجنب الرعب الطهي من صلصة فصل كما كنت خفق معا، علاج هذه المصاحبة المزاجية مع يد الشركة بعد لطيف.

فيديو اليوم

الخطوة 1

خفقت الصلصة ببراعة. يمكنك عادة الاحتفاظ صلصة الخل أو صلصة رو من كسر ببساطة عن طريق ضرب الخليط بسرعة عالية. إذا خلط باليد لا تفعل خدعة، استخدم خلاط أو الطعام المعالج لتسهيل هذه الأنواع من الصلصات. إذا كنت جعل صلصة الحلوى، وإثارة باستمرار كما طهاة لوقفه من فصل.

الخطوة 2

أدخل الزيت أو الزبدة في الصلصة تدريجيا. إضافة أكثر من ملعقة صغيرة من الدهون في وقت قد تطغى على عامل الاستحلاب وتسبب صلصة الخاص بك لفصل. يحرك جيدا بعد كل إضافة. كما تبدأ الصلصة إلى رشاقته، يمكنك تحريك بأمان في أكثر قليلا من النفط أو الزبدة في وقت واحد.

الخطوة 3

صلصات الحرارة بلطف. البيض في الصلصات المطبوخة تخثر، أو التدافع، عندما تصل إلى حوالي 180 درجة فهرنهايت. احتفظ بصلصة الكسترد و هولانديز معا من خلال عدم السماح لها بتجاوز هذه الدرجة ودمج السوائل الساخنة ببطء. حتى الصلصات التي تعتمد على الدقيق، مثل بيشاميل الكلاسيكي أو فيلوت، معرضة لخطر الانزلاق عندما تكون محمومة. إذا صلصة الخاص بك هو الحصول على حار جدا، ونقله إلى حاوية باردة للقبض على عملية الطبخ ومواصلة التحريك.

الخطوة 4

استخدم منتجات الألبان الطازجة في وصفات الصلصة الخاصة بك. عندما يكون كريم والزبدة رئيس الوزراء الماضي، والدهون لديها ميل للفصل وسوف ينتهي بك الأمر مع صلصة كوردلد. إذا كنت تصنع صلصة تستدعي القشدة الحامضة، تحريكها عند الانتهاء من الصلصة لمنع جزيئات حبيبة من تخريب الطبق الخاص بك.

نصائح

• بغض النظر عن ما كنت يصل الجلد، اتبع دائما نسب وصفة وتعليمات على وجه التحديد. قد يكون خطأ القياس الصغير أو الفاصل الإجرائي كل ما بينك وبين الصلصة المثالية. اتقان الصلصات من السهل عند فهم أساسيات ما يمكن أن يحدث خطأ. مرة واحدة كنت قد حققت بعض النجاح، تبدأ استكشاف الأخطاء وإصلاحها الصلصات التي تأخذ منعطفا للأسوأ. إذا صلصة الخاص بك لا كسر، قد تكون قادرة على إنقاذ ذلك. إضافة القليل من الخردل إلى خلل فينيغريت، أو ملعقة كبيرة من كريم الجلد إلى صلصة البيض أو الزبدة التي منفصلة. إنقاذ المايونيز محلي الصنع عن طريق مزج ببطء الخليط فشلت في صفار البيض في وعاء منفصل. في بعض الحالات، قد تكون قادرا على استخدام غربال لإجهاد كتل.

تحذيرات

• بعض الصلصات منفصلة عندما المبردة. فمن الأفضل أن تخدم الصلصات على الفور.