كيف يمكن لحم اللحم

كانيس فينيس هو وسيلة اقتصادية للحفاظ على اللحوم لمدة تصل إلى سنة واحدة. يمكنك الحفاظ على الوريد من قبل واحد من طريقتين: التعبئة الساخنة أو التعبئة الباردة. التعبئة الساخنة يعني أنك طهي اللحوم قبل كانينغ. مع التعبئة الباردة، يمكنك اللحوم أونكوكيد. في كلتا الحالتين، يجب عليك استخدام كانر الضغط للحفاظ على اللحوم، لأن اللحوم لديها محتوى حمض منخفض. الأطعمة ذات المحتوى الحمضي المنخفض هي آمنة للأكل فقط إذا كنت تستخدم الضغط كانر للحفاظ عليها.

فيديو اليوم

تحضير الجرار

تتطلب عملية التعليب بأكملها اهتماما دقيقا بالنظافة. على الرغم من تعليب باستخدام الضغط كانر يسخن الطعام إلى 240 درجة فهرنهايت، تنظيف تعليب الجرار جيدا قبل وضع اللحوم فيها يساعد على تقليل خطر التلوث الجرثومي. اغسل الجرار في الماء الساخن والصابون واشطفها جيدا أو نظفها في غسالة الصحون. إبقاء الجرار ساخنة حتى كنت على استعداد لملء لهم عن طريق وضعها في الماء يجلي في قدر كبير أو المخزون حتى قبل ملء لهم. ملء القدور مع ما يكفي من الماء لتغطية الجرار. حافظ على الأغطية في مقلاة منفصلة مليئة بما يكفي من الماء المغمور لتغطية الأغطية حتى قبل أن تكون مستعدا لاستخدامها.

حار التعبئة

قبل طهي اللحوم لتعبئة الساخنة، وقطع كل الدهون. مكعب اللحوم في المربعات الصغيرة أو شرائط. براون اللحم في مقلاة مع كمية صغيرة من الدهون فقط حتى انها نادرة. ملعقة اللحوم في تعليب الجرار. أضف العصير من اللحم المطبوخ إلى الجرة إلى بوصة واحدة أسفل الجزء العلوي من الجرة. إذا لم يكن لديك ما يكفي من العصير، أضف الماء المغلي أو عصير الطماطم. تقسيم العصير المتاحة بالتساوي بين الجرار الخاصة بك. إضافة ملعقة صغيرة من الملح لكل جرة الرباع للطعم، إذا رغبت في ذلك. يسمح لك التعبئة الساخنة بتلائم المزيد من اللحوم في الجرار والنتائج في فقدان أقل للسائلة، مما قد يؤدي إلى لحم أفضل جودة، كما يوضح مارغي ميموت إت آل. في جامعة يوتا الإرشاد نشر التعاوني "الحفاظ على الحصاد". التعبئة الساخنة أيضا يزيل الهواء من الجرار التي يمكن أن تؤثر على الجودة. إزالة أي فقاعات عن طريق دفع ضد الجانب من جرة مع ملعقة. امسح أي انسكابات خارج الجرار. بعد ملء، ضع الأغطية على رأس الجرار. وضع حلقات معدنية على قمم وتشديد.

التعبئة الباردة

إلى البرد حزمة لحم الغزال، وقطع الدهون والمكعب واللحوم كما تفعل لتعبئة الساخنة. ملعقة اللحم في الجرار تعليب تنظيفها، وترك 1 بوصة من فراغ الرأس بين الجزء العلوي من اللحم والجزء العلوي من جرة. ترك هذا الفضاء يسمح للتوسع في الطعام أثناء التخزين و ختم فراغ ضيق لتشكيل. إضافة ملعقتين من الملح للطعم، إذا رغبت في ذلك. التعبئة الباردة أسرع من التعبئة الساخنة، ولكن يمكن أن يؤدي إلى سواد اللحوم أثناء التخزين.نظف خارج الجرة لإزالة أي انسكابات. وضع الأغطية على رأس الجرار وتشديد حلقات معدنية.

إجراء تعليب

يجب أن تستخدم طنجرة ضغط لأمان اللحوم، بغض النظر عما إذا كنت تستخدم حزمة الساخنة أو طريقة حزمة الباردة. ملء طنجرة الضغط مع 2 إلى 3 بوصة من الماء، ثم ضع جرة رف تحتوي على الجرار شغل داخل. تنفيس طنجرة الضغط لمدة 10 دقائق قبل بدء عملية الطهي لإزالة الهواء، والتي يمكن أن تقلل من درجة الحرارة داخل طنجرة الضغط. وهذا يمكن أن يسمح للبكتيريا البقاء على قيد الحياة في هذه العملية. فتح أنبوب تنفيس ووضع طنجرة الضغط على الموقد. تسخين الماء إلى الغليان. عندما يخرج البخار من أنبوب تنفيس، تعيين جهاز ضبط الوقت لمدة 10 دقيقة. في نهاية 10 دقائق، ضع مقياس مرجح أو ثقل الموازنة على أنابيب التهوية وتعيين الموقت الخاص بك لوقت المعالجة المطلوبة.

الإعدادات

بالنسبة لمعلمات قياس الضغط المرجح، قم بضبط الضغط عند 10 جنيه إذا كنت تعيش أقل من 1000 قدم و 15 جنيه إذا كنت تعيش فوق 1000 قدم. للحصول على قياس الطلب، تعيينه في 11 جنيه لارتفاع من 0 إلى 2، 000 قدم، في 12 جنيه لارتفاع 2، 000 إلى 4، 000 قدم، 13 جنيه ل 4، 000 إلى 6، 000 قدم و 14 جنيه على ارتفاعات من 6، 000 إلى 8، 000 قدم. يجب أن تكون الجرار بينت الضغط المطبوخ لمدة 75 دقيقة والجرار كوارت لمدة 90 دقيقة لقتل جميع البكتيريا.

التخزين

إزالة كانر من الحرارة. إزالة الجرار من كانر مرة واحدة ينخفض ​​الضغط إلى الصفر وترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 24 ساعة. تحقق من الأغطية لختم ضيق وإزالة العصابات المعدنية. وضع الجرار في الظلام، منطقة جافة مع درجات حرارة بين 50 و 70 درجة فهرنهايت لأفضل نوعية؛ والحفاظ على درجات حرارة أقل من 95 درجة فهرنهايت لتجنب النمو البكتيري، توصي وزارة الزراعة الأمريكية. يؤرخ الجرار الخاصة بك يجعل من الاسهل لتتبع متى لاستخدامها. استخدام لحم الغزال المعلب في غضون سنة واحدة بعد تعليب.