كيفية تجميد المحار المطهي

المحار، وهي جزء من عائلة الرخويات، ويعيش على طول الشواطئ الرملية من ولاية ماين الى ولاية كارولينا الجنوبية. مثل معظم المحار، والمحار لا تبقى طازجة لفترة طويلة بعد الحصاد. تجميد المحار الخام هو طريقة شائعة للحفاظ على هذه المحار لذيذ. تجميد المحار المطبوخة ليست غير صحية أو ضارة، ولكن تجميد المحار المطبوخ يجعل اللحوم أكثر صرامة وأكثر المطاطية من أقاربها المطبوخة طازجة.

فيديو اليوم

التعقيم

المحار الخام تحمل البكتيريا فيبريو، وهو الكائن الحي الذي يمكن أن تجعل الأشخاص الأصحاء مرضية، وربما قتل شخص مع ضعف الجهاز المناعي. كما تنطبق الاحتياطات الصحية لأنواع أخرى من اللحوم النيئة على المحار النيء، بما في ذلك الأواني المنفصلة وتطهير لوح التقطيع عند الانتهاء. دائما غسل المحار واليدين جيدا قبل وبعد الصراخ.

الطهي والتدقيق

الطهي الطازج بشكل صحيح قبل تجميد اللحم يعني تحضير أقل عند ذوبان الجليد. يصف شوكينغ عملية فصل اللحوم البطلينوس من قشرتها. بعد التحديق فتح قذيفة مع سكين، فصل اللحوم عن طريق تشغيل شفرة بين البطلينوس والجانب قذيفة المرفقة به. طهي اللحوم البطلينوس داخل مقلاة مقلاة. الآن هو الوقت المناسب لإضافة التوابل أو الزبدة. إعادة الطهي المحار المجمد يجعل اللحوم أكثر مضغية وصعبة مما كان عليه بالفعل.

التجميد في حاوية

قبل التجميد، استنزف اللحوم البطلينوس المطبوخ من أي سائل إضافي، زبدة أو ماء مالح داخل المقلاة. تفريغ اللحوم البطلينوس في حاوية بلاستيكية جاهزة للتجميد حتى تبقى 1/2 بوصة من مساحة الرأس. رئيس الفضاء ضروري للحوم لتوسيع في حين تجميد، ولكن الكثير من رؤساء وتيرة تدعو حرق الفريزر.

التجميد في كيس

بعد استنزاف الرطوبة الزائدة، صب اللحوم البطلينوس المطبوخ في كيس من البلاستيك جاهزة للتجميد مع ختم مضغوط قوي. اختيار حقيبة كبيرة مع عدة بوصات من الإرتفاع بين اللحوم البطلينوس وختم البريدي. سوف كيس معبأة بإحكام من اللحوم البطلينوس تسرب عصير من خلال الختم في حين تجميد. طرد أي هواء الزائد من الكيس عن طريق دفع مساحة الرأس مسطحة وعقده باستمرار أثناء الضغط على الختم. إزالة الأوكسجين الإضافي من داخل الكيس قبل تجميد اللحوم البطلينوس يمنع حرق المجمد والتلف المبكر. سوف تستمر اللحوم البطلينوس المجمدة بشكل صحيح لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر عند 32 درجة فهرنهايت أو إلى أجل غير مسمى في 0 درجة فهرنهايت