كيفية الحفاظ على مناقصة لحوم الطهي

تعريف فضفاضة، الحساء هو طبق من اللحوم والخضروات بطيئة المطبوخة في وعاء مغلق في درجة حرارة يجيش. اللحوم الأكثر شيوعا الحساء هي أكثر صرامة، تخفيضات أقل تكلفة من لحم البقر التي تتطلب التحليق دقيق لتحقيق أفضل النتائج - عادة ما يكون بريسكيت، تشاك، الجناح، جولة و رومب. هذه التخفيضات من لحوم البقر تأتي من العضلات تمارس بشكل جيد من الماشية، والتي على الرغم من صعبة، تميل إلى تحمل الكثير من نكهة. فعلت بشكل صحيح، والحرارة الرطبة وطهي بطيئة تنتج العطاء واللحوم لذيذ. المفتاح هو الحفاظ على درجة الحرارة في ينضج، لا يغلي. لا تدع الحساء الحصول على الساخن بما يكفي فقاعة.

فيديو اليوم

الخطوة 1

أدر الموقد على نار عالية ووضع وعاء ثقيل على الموقد. صب ملعقة كبيرة 2. من زيت الكانولا في وعاء وتسمح لها لتسخين. احرق اللحوم المكعبات من جميع الجوانب. هذا براوننج، والمعروفة باسم رد فعل مايلارد، لا ختم في عصائر اللحوم كما هو يعتقد عادة. فإنه، ومع ذلك، وتعزيز نكهة كما السكريات والبروتينات في اللحم تتفاعل تحت درجات حرارة عالية.

الخطوة 2

قم بإزالة اللحم البني من الوعاء ووضعه جانبا. مزيج 3 ملعقة كبيرة. من الدقيق أو نشا الذرة مع الزيت ولحم البقر الدهون التي تركت في وعاء. إضافة بضعة أكواب من لحم البقر أو الدجاج الأسهم، مزجها جيدا والسماح لها على نار خفيفة لبضع دقائق لتشكيل المرق الخاص بك.

الخطوة 3

أضيفي اللحم والخضروات إلى المرق. الخضار الجذر تعمل بشكل جيد، لأنها تأخذ وقتا طويلا لطهي الطعام - البطاطا، واللفت والجزر الجزر الأبيض هي الخيارات الشائعة. ينضج الحساء برفق في حرارة منخفضة. الكولاجين، وهو النسيج الضام، هو في ارتفاع العرض في هذه القطع أكثر صرامة من اللحوم. عند طهيها في الرطوبة، يذوب الكولاجين إلى جيلاتين وألياف اللحوم منفصلة بسهولة أكبر. وكلما ارتفعت درجة حرارة الطهي، أصبحت ألياف اللحوم أكثر صرامة؛ يغلي ينتج مطاطية، لحم خنزير مطهي مضغ. منضج لطيف ضروري لعطاء اللحم. تحقق من اللحوم في كثير من الأحيان لمعرفة ما اذا كان القيام به. تقطع أكثر أو أكثر من اللحوم سوف تتطلب وقتا أطول الطبخ.

أشياء ستحتاج

• زيت الكانولا
• وعاء ثقيل مع غطاء
• 3 ملعقة كبيرة. طحين من جميع الأغراض
• 3 أكواب من لحم البقر أو الدجاج
• ترمومتر الطبخ

نصائح

• درجة الحرارة التي تنضج فيها تتطلب توازن دقيق: يجب أن تكون عالية بما فيه الكفاية لقتل الكائنات الحية الدقيقة وانخفاض بما فيه الكفاية اللحوم سوف العطاء. تهدف إلى الحفاظ على درجة الحرارة بين 180 و 190 F. المخزون محلية الصنع هو أقل في الصوديوم ويمكنك تخطي الدهون قبالة قبل إضافته إلى الحساء الخاص بك.