كيفية معالجة القمح الخام إلى الدقيق

في حين أن الشركات المصنعة عادة التبييض وعملية الدقيق التجاري، يمكنك التحكم في كل خطوة من الطحن عند طحن الدقيق الخاص بك. طحن المنزل يتيح لك أن تقرر على نسيج الخشنة لخبز القمح كامل ريفي أو دقيق الدقيق للمنتجات المخبوزات العطاء. لأن الطحين الذي طحن نفسك يحتفظ طلاء النخالة الطبيعية حتى تقرر لطحن طازجة، ولها نكهة أكثر وضوحا من الدقيق التجاري القيام به.

>

فيديو اليوم

هيكل القمح

كل حبة من القمح تتكون من ثلاثة أجزاء: النخالة، السويداء والجرثومية. خلال المعالجة التجارية من الدقيق المكرر، الشركات المصنعة إزالة الطلاء الخارجي، والنخالة. في حين طرح النخالة يخلق نسيج أدق في المنتج النهائي، فإنه يزيل أيضا معظم الألياف الصحية الحبوب. و إندوسبيرم يحتوي على الجزء الأكبر من محتوى الكربوهيدرات نواة القمح. انها حيث يخزن البذور طاقتها في شكل النشا. تحتوي جرثومة القمح المغذية على أعلى تركيز للنياسين والفولات والثيامين وفيتامين E. مثل النخالة، يتم إزالتها أثناء الإنتاج التجاري، ولكن الطحن في المنزل يحافظ على هذا الجزء من البذور.

>

أدوات طحن

كانت الحجارة أقدم أدوات لطحن القمح إلى دقيق، ولا تزال المطاحن اليدوية تعمل على نفس المبدأ. مطاحن اليد مكرنك سحق حبات القمح بين لوحات محكم أو بكرات لإنتاج الدقيق الدقيق. لكميات صغيرة من الدقيق لجعل رو أو رشاقته صلصة، قد تجد طاحونة اليد مريحة. المطاحن اليد تقدم أيضا ميزة من الحاجة إلى شيء ولكن قوة العضلات للعمل. قد تتطلب كميات كبيرة من الدقيق التي رغيف متعددة الخبز تتطلب طاحونة كهربائية. المطاحن بالطاقة تسمح لك لإنتاج كميات كبيرة من الدقيق بسرعة.

>

طحن نصائح

طحن القمح الخام أفضل عندما تبقى حبات الجافة، لذلك تخزين الحبوب القمح الكامل في وعاء محكم حتى حان الوقت لطحن لهم. اسكب الحبيبات إلى مصفاة أو مصفاة شبكية دقيقة واهتزها قبل الطحن لإزالة الغبار الزائد. تعليمات طاحونة الخاص بك بالتفصيل كيفية تحميل الحبوب في طاحونة. اتبع هذه التعليمات للحصول على أفضل النتائج من طاحونة معينة. استخدام حاوية كبيرة بما فيه الكفاية للقبض على الطحين كما يصب من مطحنة لتجنب النفايات. بعد الطحن، قم بفحص الدقيق من خلال غربال دقيق لإزالة الأفران والصفوف التي قد وجدت طريقها من خلال الطاحونة.

العوامل التي تؤثر على النكهة

مصطلح "القمح" يشمل مجموعة واسعة من البذور مع عدد من الاستخدامات المتخصصة. محتوى الغلوتين العالي في القمح الأحمر يجعلها مرنة بما فيه الكفاية لعصير الخبز والبيتزا. القمح الأبيض لديه نسيج ناعم ونكهة خفيفة التي تناسبها بشكل جيد للكعك والبسكويت والكعك.تختلف طعم القمح الخام عن طريق تحميصه في الفرن لبضع دقائق قبل طحن. حبات المسنين طعم أقل الحلو من القمح الأصغر سنا، لذلك السماح القمح الخاص بك إلى سن يتغير نكهته.