كيفية سريعة محلول ملحي الدجاج

برينينغ الدجاج يضفي نكهة غنية وملحية إلى اللحوم التي تساعد أيضا للحفاظ على رطبة والعطاء طوال الطبخ العملية، بغض النظر عن طريقة الطهي المفضلة لديك. يمكنك محلول ملحي دجاجة كاملة أو قطع من الدجاج ببساطة - الطريقة هي نفسها. تغطية الدجاج بالكامل، وشطف اللحوم والسماح لها للراحة قبل طهيها، لتعادل نكهة الملح. للحصول على محلول ملحي أسرع، وتوظيف تركيز أعلى من الملح في محلول ملحي الخاص بك.

>

فيديو اليوم

نسبة الملح

نسبة الملح إلى الماء التي تستخدمها في محلول ملحي الدجاج الخاص بك يحدد المدة التي تحتاجها لترك الدجاج في خليط محلول ملحي. خليط الملح 10 في المئة هو الأكثر شيوعا لسرعة برينينغ الدجاج. على سبيل المثال، نسبة 5 في المئة هي 2 ملاعق كبيرة من الملح إلى 20 أوقية من الماء. نسبة 10 في المئة ببساطة مضاعفة الملح إلى 4 ملاعق كبيرة دون تغيير كمية المياه.

تحضير محلول ملحي

قم بجمع الملح والماء مع الأعشاب والليمون أو الليمون لتذوق في قدر كبير. تحريك الخليط على نار متوسطة. نقل الخليط إلى الثلاجة أو الفريزر والسماح لها لتبرد. بدلا من ذلك، يوصي الشيف مايكل رلمان تخفيض خليط الماء في القدور بمقدار النصف وإضافة النصف المتبقي في شكل ماء بارد أو ثلج لذلك لم يكن لديك لتبريد خليط محلول ملحي قبل استخدامه.

الوقت

السماح للدجاج للراحة في محلول ملحي 5٪ لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. إذا كنت تستخدم خليط الملح 10 في المئة، والدجاج يجب أن تبقى في محلول ملحي لمدة 2-3 ساعات في وعاء محكم أو كيس من البلاستيك مختومة بإحكام. بعد الوقت يستريح الراحة، وإزالة الدجاج وشطفه بالماء البارد لإزالة الملح الزائد. السماح للدجاج للراحة لمدة ساعة إضافية في كيس من البلاستيك النظيف أو وعاء حتى الملح يمكن أن تخترق الجلد ونكهة اللحوم.

نوع الملح

للحصول على دجاج برينك سريع، يعتبر ملح كوشر الخشن الخيار الأفضل لأنه يضفي نكهة أكثر دون أن يكون الدجاج مملحا بشكل مفرط. تجنب الملح المعالج باليود وملح البحر لمحلول ملحي سريع - يصبح الخليط مالحا جدا إذا كنت تستخدم الملح المعالج باليود، وسوف يستغرق ملح البحر وقتا أطول بكثير لإضفاء النكهة المناسبة.