هل الأرز الأبيض مصدر جيد للكربوهيدرات المعقدة؟

لينة، لزجة وممتازة لصوص صلصة لذيذة، الأرز الأبيض يجعل مرافقة لذيذة لكثير من وجبات مختلفة. إذا كنت تعتقد الأرز الأبيض يفعل الكثير لصحتك، ومع ذلك، والتفكير مرة أخرى. على الرغم من أن الأرز الأبيض يمكن أن تؤكل كجزء من نظام غذائي صحي، وهناك مصادر أفضل بكثير من الكربوهيدرات المعقدة.

فيديو لليوم

تجهيز

لتحسين الأرز البني في الأرز الأبيض، وهي عملية تعرف باسم التلميع، يزيل المنتجون القشرة الخارجية للحبة، التي تسمى النخالة، فضلا عن مخزن المواد الغذائية للحبوب، ويسمى الجراثيم. كل ما تبقى هو إندوسبيرم، الجزء النشا من الحبوب التي هي تقريبا خالية من المواد الغذائية الأخرى من الكربوهيدرات. بعد التكرير، يتم إثراء معظم الأرز الأبيض لإضافة مرة أخرى في العناصر الغذائية الحيوية مثل الحديد وحمض الفوليك.

>

المغذيات المفقودة

لأنه يفتقر إلى النخالة والجرثومة، الأرز الأبيض هو إلى حد كبير خال من الألياف، ونقص في الأحماض الدهنية الأساسية والمعادن والفيتامينات الموجودة في الأرز البني. على الرغم من أن بعض هذه العناصر الغذائية تضاف إلى الأرز الأبيض المخصب، فمن الأفضل الحصول على المواد الغذائية من الأطعمة الطبيعية، بدلا من المخصب منها، كلما كان ذلك ممكنا. كما أن إثراء الأرز لا يعوض عن نقص الألياف. الألياف لديها العديد من الفوائد الصحية مثل تعزيز الصحة في الجهاز الهضمي، وخفض مستويات الكولسترول، وتحقيق الاستقرار في نسبة السكر في الدم والمساهمة في الشعور بالامتلاء بعد تناول الطعام. على الرغم من أنه من غير الواضح ما هو نقص المغذيات الدقيقة هو إلقاء اللوم، وهناك أيضا أدلة على أن تناول الأرز الأبيض أقل والمزيد من الأرز البني يؤثر على خطر الإصابة بمرض السكري. في دراسة أجريت عام 2010، وجد باحثون من كلية هارفارد للصحة العامة أن تناول ما لا يقل عن خمس حصص من الأرز الأبيض في الأسبوع يتطابق مع زيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، في حين أن تناول ما لا يقل عن حصتين من الأرز البني في الأسبوع يقابلان أقل خطر.

بدائل

جرب بدائل للأرز الأبيض. العديد من الوصفات مرنة بما فيه الكفاية بحيث يمكنك ببساطة استبدال الأرز البني للأرز الأبيض، على الرغم من الاختيار مرات الطبخ مقدما لأنها قد تختلف عن ما كنت تستخدم ل. لمزجها قليلا، أيضا محاولة استبدال غيرها من الحبوب الكاملة، مثل الكينوا والدخن والبلغور أو الأرز البري. إذا كنت قد تناولت الأرز الأبيض كوسيلة للحصول على الكربوهيدرات أكثر تعقيدا في النظام الغذائي الخاص بك، والنظر في غيرها من مصادر الغذاء أفضل مثل الفول والعدس والبطاطس. هذه كلها مصادر متفوقة من الكربوهيدرات المعقدة، كما أنها الأطعمة غير المكررة.

الأرز الأبيض مكان في النظام الغذائي الخاص بك

إذا كنت تحب الأرز الأبيض ليست هناك حاجة للتخلي عنه تماما. ومع ذلك، تأكد من أن استهلاك الأرز الأبيض الخاص بك هو عنصر واحد فقط من نظام غذائي متوازن أكبر. الأرز الأبيض والحبوب المكررة الأخرى مثل الدقيق الأبيض يجب أن لا تحتوي على أكثر من نصف كمية الحبوب اليومية.منذ الأرز الأبيض يفتقر إلى العديد من العناصر الغذائية المفيدة، يجب عليك أيضا إعادة التفكير الاستهلاك الخاص بك إذا تناول الأرز الأبيض يتداخل مع رغبتك أو القدرة على تضمين الكثير من غيرها من الأطعمة الغنية بالمغذيات مثل الخضار والفواكه والفاصوليا أو منتجات الألبان في النظام الغذائي الخاص بك.