الكفير والمغنيسيوم

الكفير هو شراب مخمر ينتج من حليب الكافير والحليب - حزم هلامية صغيرة من الكازين الرائب الذي يشبه فلوريت القرنبيط. هذه الحبوب تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك، بكتيريا حمض الخليك والخميرة. الشراب موجود منذ آلاف السنين، التي تنشأ في جبال القوقاز في أوراسيا. الكفير يمكن أن تختلف في الذوق والتكوين على أساس نوع من الحليب المستخدمة، مع البقر والماعز والأرز وفول الصويا والأغنام وحليب جوز الهند جميع الاحتمالات. لكن حليب البقر هو الأكثر شيوعا.

فيديو اليوم

تغذية الكفير

الكفير مليء بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية الأساسية. تختلف كميات كل مكون على أساس نوع الحليب وحبوب الكفير وعملية التخمير المستخدمة. يحتوي الكفير على حوالي 12 ملليغرام من المغنيسيوم لكل 100 جرام، أو حوالي 3. 5 أوقية السوائل من الشراب. بل هو أيضا مصدر جيد للفيتامينات B-1 و B-12، البيوتين والكالسيوم وحمض الفوليك وفيتامين K والفوسفور. هناك كمية أقل من اللاكتوز في الكفير بالمقارنة مع الحليب العادي، والتي قد تكون مفيدة للأفراد مع عدم تحمل اللاكتوز.

وظائف المغنيسيوم

الكفير غني بالمغنيسيوم، الذي هو جزء مهم من انتقال عصبي عضلي. وهو بمثابة مرخية العضلات في عملية الانكماش الاسترخاء. المغنيسيوم مطلوب في عمليات الأحماض الدهنية وتوليف البروتين. وتشارك أيضا في مسار حويصل الدم، المسار الأيضي للجلوكوز. واحدة من الوظائف الرئيسية المغنيسيوم هو استقرار أدينوسين ثلاثي الفوسفات، أو أتب، التركيب الجزيئي، الذي يلعب دورا هاما في العديد من المسارات الأيضية في الجسم.

المغنيسيوم والكالسيوم

المغنيسيوم هو واحد من العناصر الغذائية الثلاثة الهامة لصحة العظام. والكالسيوم وفيتامين D استكمال الثلاثي. على الرغم من الكالسيوم هو المعدن الرئيسي المسؤول عن هيكل العظام والقوة، والجسم لا يمكن أن تمتص من دون المغنيسيوم. وجود كميات كافية من المغنيسيوم يساعد على قمع هرمون الغدة الدرقية، والذي يعمل على إزالة الكالسيوم من العظام، مما قد يؤدي إلى هشاشة العظام إذا لم يسبق له مثيل. يحتوي الكفير على كل من الكالسيوم والمغنيسيوم، وبالتالي قد يساعد على تحسين صحة العظام.

فوائد صحية أخرى لكفير

يحسن نشاط الكيفير المضاد للميكروبات صحة الأمعاء، ويتحكم في مستوى الجلوكوز في الدم، والكولسترول، وعدم تحمل اللاكتوز، ويدعم الجهاز المناعي ويتحكم في عدة أنواع من سرطان الخلايا. نشرت 14 فبراير 2011 من "إدارة السرطان والبحوث" نتائج الدراسة التي اختبرت تأثير الكفير على سرطان الدم الليمفاوي الكبار، والذي يؤثر على الأطفال وكذلك البالغين. أظهر كيفير القدرة على الحد من انتشار الخلايا الخبيثة ويعجل موتهم دون أي ضرر للخلايا الطبيعية. ويوصى بإجراء تقييم إضافي للكفير.