الصوديوم البدلاء منخفضة الصودا الخبز في الخبز

كان صودا الخبز لفترة طويلة عنصرا أساسيا التخمير للخبز، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن محتوى الصوديوم عالية يكون مشكلة لأولئك الذين يحتاجون إلى تقييد استهلاك الملح. قد يكون إيجاد بدائل منخفضة الصوديوم لصودا الخبز دون التضحية بالخمص أكثر صعوبة مما يبدو لأن الخيار الواضح، مسحوق الخبز، يحتوي على صودا الخبز. مع مسحوق الخبز القضاء هناك نوعان من الاحتمالات الأخرى، بيكربونات البوتاسيوم أو ضرب البيض البيض. البديل الصحيح لصودا الخبز يعتمد على وصفة.

فيديو اليوم

يتفاعل مع حمض

ومن المعروف الصودا الخبز كيميائيا كما بيكربونات الصوديوم. يتم إنشاؤه عندما يمزج حمض الكربونيك مع هيدروكسيد الصوديوم لخلق مسحوق بلوري أبيض أن الأذواق المالحة ولديها القدرة على إنتاج فقاعات الغاز عندما يتفاعل مع حمض. وتستخدم صودا الخبز عادة في الوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية مثل اللبن والخل وعصير الحمضيات والزبادي والقشدة الحامضة والفواكه والكاكاو والشوكولاته والعسل أو دبس السكر. عند إضافته إلى الخليط الذي يحتوي على أي مكون حمضي، تتفاعل صودا الخبز فورا لإنشاء فقاعات غاز ثاني أكسيد الكربون. انها فقاعات الغاز التي تسبب الخبز والكعك وغيرها من السلع المخبوزة في الارتفاع.

محتوى الصوديوم العالي

جودة الصودا التي تنتجها الخبز الصودا تأتي بتكلفة عالية في الصوديوم. هناك 150 ملليغرام من الصوديوم في 1/8 ملعقة صغيرة من صودا الخبز. هذا ما يقرب من الجسم البشري يحتاج فعلا في يوم واحد، والذي يتراوح بين 180 و 500 ملليغرام، وفقا لدراسة أجرتها مراكز السيطرة على الأمراض.

>

A رد فعل مماثل

بيكربونات البوتاسيوم هو على الارجح الخيار الأفضل من الخميرة خالية من الصوديوم لمعظم الخبز، وخاصة بالنسبة الخبز سريعة وكعك الزبدة. سوف تتفاعل بيكربونات البوتاسيوم مع المكونات الحمضية بالطريقة نفسها التي تستخدم بها صودا الخبز، لذلك سوف تنتج غاز ثاني أكسيد الكربون اللازم لجعل السلع المخبوزة ترتفع بشكل صحيح. ما هو أكثر من ذلك، يمكن استبدال بيكربونات البوتاسيوم مقياس لقياس لصودا الخبز، لذلك ليس هناك حسابات صعبة لجعل عند استبدال العنصر.

بديل متجدد

بديل الصوديوم الآخر لصودا الخبز هو ضرب البيض البيض. وتستخدم هذه في معظم الأحيان في "الرغوة" الكعك مثل الإسفنج أو الملاك الغذاء التي تأخذ أقل الدقيق والسكر والدهون. في حين أنه من الممكن استخدام البيض كله للضرب للتخميد، البيض البيض فصل تعمل بشكل أفضل بسبب هيكل فريد من البروتينات والمياه ونقص الدهون. إضافة السكر في حين ضرب البيض البيض سوف تساعدهم على تشكيل حجم مستقر أسرع. بالإضافة إلى ذلك، كمية صغيرة من كريم من الجير، عنصر الحمضية، وزيادة رد فعل رغوة لتوفير المزيد من التخمر. يجب التعامل مع البيض البيض الضرب بلطف، ولكن، لأنها يمكن أن تفقد بسرعة فقاعات الهواء.لضمان القدرة على التخمر، والضرب البيض البيض يجب طيها بلطف في الخليط وليس الإفراط في مختلطة.