بدائل الغلوتامات أحادية الصوديوم

الغلوتامات أحادية الصوديوم، وتسمى أيضا مسغ، هو حمض الأمينية الجلوتاميك حمض تحويلها إلى ملح الصوديوم. يتم استخدامه كمادة مضافة غذائية عادة ما توجد في اللحوم المصنعة، المطبخ الصيني والخضروات المعلبة والحساء. مسغ يعزز النكهات الطبيعية من الأطعمة. هو عموما جيد التحمل، ولكن يمكن أن يسبب حساسية رد فعل نوع في بعض الناس. إذا كنت حساسا ل مسغ، يمكن استخدام مختلف التوابل والنكهات كبديل ل مسغ.

فيديو اليوم

الأعشاب

يستخدم مسغ لتعزيز النكهات لذيذة في الأطعمة. مختلف الأعشاب مثل الثوم، لذيذا، الطرخون، إكليل الجبل والفلفل إضافة حار، نكهة لذيذة للأغذية. التوابل الأخرى مثل الكركم والكمون هي بدائل جيدة ل مسغ وإضافة الدفء إلى أي طبق. اعتمادا على الطبق والموسم، ومجموعة متنوعة من تركيبات عشب يمكن أن تحفز براعم الذوق وتعزيز نكهة الأطعمة. إذا قمت بشراء مزيج عشب قبل مختلطة، تأكد من التحقق من التسمية لإضافة مسغ أو تحلل البروتين النباتي. بروتين تحلل هو الجلوتامات الحرة التي تحدث بشكل طبيعي، وفقا لصحة كندا.

ملح

ملح البحر هو بديل لاستخدام مسغ. الملح يعزز النكهات من الأطعمة ويدعى أن يكون نكهة ليونة من الملح الجدول العادية. ويمكن للأملاح الأخرى أن تنقل نكهة دخانية أو غريبة مثل الملح الأسود الهندي الكبريتي والملح الخيزران الكوري. ملح للشريعة اليهودية يعزز نكهة الأطعمة وهو ملح الطهي الشعبي.

بدائل الملح

يمكن استخدام مجموعة متنوعة من بدائل الملح بدلا من مسغ في الأطعمة. بدائل الملح هي خيار جيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب أو على نظام غذائي مقيد بالملح. كلوريد البوتاسيوم، أو كسي، ويستخدم في الجبن والخبز واللحوم لتعزيز النكهات الطبيعية. كسي يمكن أن يكون نكهة مر ويتم تحميلها مع البوتاسيوم. بعض الأدوية أو الحالات الطبية قد يكون لها آثار جانبية ضارة إذا تم دمجها مع البوتاسيوم. قبل استخدام كسي استشارة الطبيب أو مقدم الرعاية الصحية إذا كان لديك أي مشاكل صحية أو أخذ الدواء. كلوريد الكالسيوم وكلوريد المغنيسيوم وكبريتات المغنيسيوم كل طعم مرارة قليلا، مما يجعلها مفيدة فقط في عدد قليل من الأطعمة. كلوريد الكالسيوم يمكن أن يسبب تهيج اللسان وكلها قليلا "قبالة" الأذواق على مستويات عالية، ويلاحظ المعاهد الوطنية للصحة.

مركزات الألبان

يمكن استخدام مركزات الألبان كبديل مسغ لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة. يمكن لمركزات منتجات الألبان تحسين الشعور بالفم الدهني، والمساعدة في الافراج عن النكهات في الأطعمة وقناع بعض الملاحظات قبالة في بعض الأطعمة. يتم تصنيع مركزات الألبان عن طريق تعديل انزيم الزبدة والكريم والجبن، وإنتاج مساحيق مستقرة على الرف، وهي سهلة الاستخدام.