جبن الميسغ و البارميزان

بارميزان هو نوع خاص من الجبن، أنتج في الأصل في مناطق محددة من إيطاليا. على الرغم من أن منتجي الولايات المتحدة أيضا جعل جبن البارميزان، فإن العملية المستخدمة لا تؤهل هذا الجبن لمعايير شهادة الإيطالية. جبن البارميزان يحتوي على الجلوتامات، وهو حمض أميني موجود في معظم مصادر البروتين. خلال عملية صنع الجبن، غلوتامات بارمزان يشكل رابطة كيميائية مع الصوديوم والماء في الجبن. المنتج النهائي هو شكل طبيعي من الغلوتامات أحادية الصوديوم، أو مسغ.

فيديو اليوم

غلوتامات

الأحماض الأمينية، الغلوتامات، توفر واحدة من اللبنات الأساسية للبروتين. الجلوتامات ضروري لوظائف الدماغ، وأنه يؤثر على عملية التمثيل الغذائي الخاص بك. في جبن البارميزان، يؤثر الغلوتامات على الذوق، موفرا نكهة يصفها علماء الأغذية بأنها الأومامي، الطعم الخامس. لذوقك، هذا الذوق هو لذيذا أو لحمي، وفقا لمؤسسة مجلس المعلومات الغذائية الدولية. لأن البارميزان هو مصدر البروتين، أنه يحتوي على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية. كمية حمض الجلوتاميك هو الأعلى من حيث حجم جميع الأحماض الأمينية في جبن البارميزان. A 1 أوقية. خدمة تحتوي على 2. 5 غرام من حمض الجلوتاميك، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية.

مسغ فيتوريس

إن مسغ في جبن البارميزان هو مادة كيميائية تحدث طبيعيا مثل مسغ التي يجعلها جسمك بمجرد أن تكون اللبنات المطلوبة لإنتاجه موجودة. جسمك لا يمكن التمييز بين مسغ الطبيعية و مسغ المنتجة تجاريا. وتبلغ نسبة السكر في الصوديوم في جبن البارميزان حوالي 12 في المائة من الصوديوم حسب الحجم، وفقا لمؤسسة مجلس المعلومات الغذائية الدولية. بالمقارنة مع الصوديوم في سالتشاكر، وهذا يساوي 640 ملغ من الصوديوم ل 1 ملعقة صغيرة. من مسغ مقارنة مع 2، 300 ملغ ل 1 ملعقة صغيرة. من الملح.

البارميزان مسغ المحتوى

عندما تستهلك 2 ملعقة كبيرة. يخدم الجبن البارميزان، فإن المبلغ الإجمالي من مسغ أنه يحتوي على 0. 05 ز، وفقا لمؤسسة مجلس المعلومات الغذائية الدولية. على سبيل المقارنة، حليب الثدي لديها 0. 18 ز. و مسغ الطبيعي وجدت في جبن البارميزان موجود أيضا في النباتات مثل الطماطم والفطر. كوب من عصير الطماطم 0. 83 غرام؛ الفطر توفر 0. 09 غرام لكل 1/4 كوب.

اعتبارات

اشتملت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على مسغ على قائمة المواد التي تعتبر آمنة للاستهلاك البشري في عام 1980. ولا تميز إدارة الأغذية والعقاقير المعترف بها عموما كقاعدة بيانات آمنة أو غراس بين مسغ الطبيعي والمنتج تجاريا. الحساسية ل مسغ نادرة، على الرغم من أن بعض السكان قد ذكرت ردود فعل سلبية على مسغ المنتجة تجاريا. مستخرجة أصلا من الأعشاب البحرية، وبعض أشكال مسغ تخضع لعملية التخمير التي تحول السكر البنجر والنشا والذرة لإنتاج مسغ. الحساسية إلى المنتجات الأساسية المستخدمة في إنتاج مسغ من المرجح أن يكون السبب الكامن وراء الآثار الجانبية مسغ طفيفة.