المحتوى الغذائي للخضار على البخار مقابل الخام

هناك جدل كبير في مجتمع التغذية حول الخضار المطبوخة مقابل الخضراوات. الجميع يعرف أن الخضراوات العميقة تنفي الكثير من الفوائد الصحية عن طريق إضافة عبء الدهون والسعرات الحرارية ضخمة، ولكن عندما أساليب الطبخ لطيف لديها ظلال من كل من الفائدة والضرر. ويعتبر الغليان أقل فائدة من طرق الطهي هذه، لأن غمر الخضروات في الماء المغلي يسمح للمغذيات بالرشح، ويترك لك الخضروات المستنفدة وعاء من فيتامين الماء. تبخير يختلف قليلا - لا اتصال مع الماء يعني عدم الرشح، ولكن بعض المواد الغذائية معطوبة بالحرارة.

فيديو اليوم

السعرات الحرارية والمغذيات الكبيرة

الحرارة وحدها لا تؤثر على السعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات أو البروتين من الخضار. لأن التبخير لا يتطلب استخدام زيوت الطهي أو الإضافات الأخرى، والخضار على البخار هي مجرد منخفضة السعرات الحرارية، قليل الدسم والألياف عالية كما نظرائهم الخام. التحذير هو أنه يجب أن تؤكل سهل للاحتفاظ هذه القيم المغذيات. إضافة الزبدة والصلصات والطبقات الأخرى إضافة السعرات الحرارية والدهون. جرب مع الأعشاب والتوابل لإضافة نكهة إلى الخضار على البخار، وتجنب أوفيركوكينغ، والتي يمكن أن تقلل من نكهة.

ضعيفة لاستنزاف

فيتامين فيتامين (ج) وفيتامين ج ينضبان قليلا عندما تواجه الخضار الحرارة. هذه الفيتامينات هي ببساطة حساسة للضوء والحرارة، وأنها تنكر بسرعة تحت ضغط الحرارة العالية المرتبطة الطبخ. كما أن التخزين غير السليم يستنزف هذه العناصر الغذائية، وذلك لأن الضوء المحيط والحرارة يكفيان لبدء عملية الانهيار بمجرد حصاد النباتات. شراء المنتجات الخاصة بك الطازجة قدر الإمكان للتأكد من أنك على الأقل تبدأ مع أعلى مستوى ممكن من هذه الفيتامينات، واستخدامها على وجه السرعة. تبخير لا يجعل كل محتوى الفيتامين تذهب بعيدا، ولكن قوة أقل مما لو كان إذا كانت الخضار تؤكل النيئة.

سولفيدس اليليك، مركبات الثوم التي أظهرت خصائص مضادة للسرطان، وفقا لمؤسسة التهاب المفاصل، كما تنهار في الحرارة. ومع ذلك، يسمح السماح للقرص السحري للجلوس لمدة 10 دقيقة قبل الطهي يعطي الوقت الانزيمات لتحقيق الاستقرار، وتحمل بشكل أفضل الإجهاد من الطبخ، وتقديم جرعة أكثر فعالية. وغالبا ما يتم فقدان البوليفينول أثناء التبخير، ولكن الحفاظ على الجلد على الخضروات قد يساعد على الاحتفاظ ببعض.

زيادة مع الحرارة

الحرارة في الواقع يبرز بعض العناصر الغذائية، وتحويلها إلى أشكال التي هي أسهل لجسمك على امتصاص. الليكوبين هو واحد كبير - الطماطم الطهي يزيد من محتوى الليكوبين من ثلاث إلى أربع مرات. ويرتبط الليكوبين مع انخفاض خطر الإصابة بأزمة قلبية والسرطان وعادة ما تكون منخفضة في الوجبات الغذائية الخام.الخضار على البخار هي أيضا أعلى في المواد المضادة للاكسدة، والطبخ يمكن أن تزيد من بيتا كاروتين في الجزر. إندول مركب مضاد للسرطان في الواقع يشكل عندما تكون الحرارة موجودة، وهي أعلى في الملفوف على البخار، القرنبيط والقرنبيط من في الخام.

جعلها تعمل

وخلاصة القول هو أن كلا الخضار على البخار والخضروات جيدة بالنسبة لك، طالما كنت أكل الخضروات الخاصة بك. فمن الأفضل أن تستهلك مزيج من الاثنين معا لضمان الحصول على أفضل ما في العالمين وأكل أوسع مجموعة متنوعة من الخضروات الممكنة. في معظم الحالات، فإن نضوب المغذيات الناجمة عن الحرارة ليس عاملا رئيسيا، ولن يغير صحتك بشكل عام طالما أن نظامك الغذائي متوازن. كل الخضار مختلفة، مع العناصر الغذائية المختلفة، خصائص والتفاعلات - ما هو صحيح بالنسبة لأحد قد لا يكون صحيحا لآخر. هذه المنطقة من الدراسة لديها طريق طويل لنقطعه قبل تقديم توصيات أكثر تحديدا، حتى الآن، وتناول الخضروات الخاصة بك بالطريقة التي تريدها أفضل.