ضلع مقابل. لوين مشوي لحم الضأن ختم

يتم استهلاك لحوم البقر والخنزير والدجاج والديك الرومي من قبل الأمريكيين بكميات هائلة. ومع ذلك فإن لحم الضأن والعجل، وهما لحمان عطريان وحساسان بشكل استثنائي، لا يعتزان بهما تقريبا كما هو الحال في أوروبا وأماكن أخرى. إذا كانت تجربتك الوحيدة مع لحم الضأن صعبة، مفرطة الطهي، ساق قوي الرائحة مشوي على طاولة جدتك، حاول استجواب ضلع الضأن أو قطع اللحم لتذوق الفرق.

>

فيديو لليوم

حول لحم الضأن

لأن لحم الضأن يأتي من الحيوانات الصغيرة نسبيا، فإن معظم التخفيضات هي مناقصة بما فيه الكفاية لتحميصها أو غليها أو شويها. ومع ذلك، بعض الأجزاء هي أكثر مناقصة من غيرها. السيقان هي مطاطية نسبيا، والاستفادة من الطبخ بطيئة. الأجزاء المناقصة هي تلك التي تقطع من جانبي العمود الفقري للحمل. النصف الأمامي من الحمل يضفي قطع الضلع، في حين أن النصف الخلفي يعطي تخفيضات اللوين. يمكن شراء الضلع كما قطع الفردية أو رف كامل، في حين أن قطعه عادة تقطع إلى قطع.

قطع اللحم

قطع لحم الخروف هي ما يعادل شرائح اللحم ذات العظام التونسية أو قطع اللحم. وهو يتضمن جزءا من كل من العجاف، العطاء عضلة اللوزة و تندرلين أكثر حساسية، مقسوما على قطعة كبيرة من العظام. في بعض الأحيان يتم قطع القطع من أي من جانبي العمود الفقري معا لجعل جزء أكبر، والتي يشار إليها باسم ختم على غرار اللغة الإنجليزية ختم. حتى من خلال معايير لحم الضأن، قطع اللحم هي العطاء على نحو غير عادي.

قطع الضلع

يتم قطع قطع الضلع من جزء من عضلة اللوزة التي تمتد عبر القسم الضلع إلى كتف الحيوان. مثل قطع قطع من اللوين، قطع الضلع هي العطاء بشكل استثنائي. الفرق الرئيسي بينهما هو أن القطع الضلعية تحتوي على المزيد من الدهون، سواء في شكل رخامي من خلال العضلات نفسها، وكذلك طبقة من الدهون الحمائية التي تحيط الأضلاع. انها الدهون لحم الضأن الذي يحمل نكهة مميزة، وهواة لحم الضأن في كثير من الأحيان تفضل قطع الضلع لهذا السبب. القطع الضلعية القياسية تحتوي على ضلع واحد، ولكن "قطع مزدوجة" يتم قطع اثنين من الأضلاع واسعة.

لحم الخروف المشوي

عادة ما يتم تقطيع اللحم الضلعي أو اللحم المشوي أو الطهي، وطريقتين للطهي تنتجان نكهات غنية لذيذة في اللحم. تعتمد كل تقنية على حرارة سريعة ومكثفة لطهي القطع. مع الشوي، الحرارة تأتي من أدناه في شكل الغاز أو الفحم النار. مع التحضير، والحرارة تأتي من أعلاه في شكل الغاز، في المطاعم، أو عنصر كهربائي في فرن منزلك. في كلتا الحالتين، فإن الطهي السريع ينتج ختما جيدا جيدا في الخارج ولكن لا يزال العصير والعطاء في الداخل.