مخاطر تناول البطاطا الخام

العديد من الخضروات تستهلك عادة الخام، وكذلك المطبوخة. بشكل عام، الخضار النيئة مشرقة في اللون، العصير والطازج الطازج. ومع ذلك، هناك بعض الخضروات التي نادرا ما تؤكل النيئة. البطاطا هي واحدة من تلك. على الرغم من أنها يمكن أن تؤكل نيئة، والملمس النشوي والمرارة طفيف هي غير جذابة لمعظم. والبطاطس الخام ليست سامة بطبيعتها، ولكن هناك أسباب كثيرة لمعالجتها بحذر.

فيديو اليوم

عسر الهضم

البطاطا هي في الأساس مستودع غذائي. والغرض منها الطبيعي هو توفير الغذاء لنباتات البطاطس في العام القادم، وهذا هو السبب أيضا في أنها مفيدة جدا للبشر. معظم القيمة الغذائية للبطاطا هي في شكل الكربوهيدرات النشوية. الكربوهيدرات هي واحدة من الوقود الأساسي للجسم البشري، ولكن نحن هضم النشا الخام سيئة. كما هو الحال في الحبوب، والنشويات في البطاطس هي عسر الهضم وتوفر قيمة غذائية قليلة إلا أنها قد طهي لأول مرة.

الغاز والانتفاخ

لأن البطاطس غير القابلة للالتصاق، تمر عبر الأمعاء العلوية مع تغيير طفيف. يصلون في الأمعاء السفلى إلى حد كبير سليمة، حيث أنها تبدأ في التخمر تحت تأثير البكتيريا المعوية. نتيجة هذا التخمير هو إنتاج الغاز، والتي يمكن أن تسبب الانتفاخ والتشنج وانتفاخ البطن. على الرغم من أن أيا من هذه الآثار هي تهديدا للصحة، فهي غير مريحة وغير مريح.

فودبورن ديسيس

أي طعام خام يمثل خطرا على الأمراض المنقولة بالغذاء. وتسبب الاليسيس نسبة صغيرة من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الأخرى، ويشار إليها باسم "مسببات الأمراض" التي كثيرا ما تكون موجودة على الأطعمة. الطبخ الخضار يمنع المرض عن طريق التسخين وقتل مسببات الأمراض. أي الخضروات تؤكل الخام يجب أولا غسلها جيدا ثم مقشر، إذا لزم الأمر. في حالة البطاطا، يجب توخي الحذر لإزالة جميع آثار التربة من الجلد.

السمية

البطاطا هي عضو في عائلة نايتشاد، جنبا إلى جنب مع الطماطم والباذنجان والفلفل والتبغ. ومن المعروف أن جميع أفراد هذه العائلة لحماية أنفسهم مع قلويدات السامة، والبطاطس ليست استثناء. أنها تنتج اثنين من قلويدات، سولانين و تشاكونين، التي تشكل خطرا على البشر. عادة، تحتوي البطاطا على كميات صغيرة فقط من كلتا الحالتين. ومع ذلك، يمكن أن البطاطس المنتشرة أو الخضراء لديها كميات عالية بشكل غير عادي من سولانين. السولانين يسبب الإسهال والغثيان والتشنج والصداع وفي الحالات القصوى فشل الجهاز والموت. لا ينبغي أن تؤكل البطاطا الخضراء، إما الخام أو المطبوخة.