هل يجب أن أغلي الحليب الخام؟

في السنوات الأولى من القرن 20، كما أصبحت صناعة الألبان والصناعات الغذائية الأخرى أكبر وأكثر تركيزا، أصبح من الممارسات المعتادة في أمريكا لبستوريز الحليب. جنبا إلى جنب مع التطعيم على نطاق واسع، منعت هذه السياسة البسيطة آلاف لا تحصى من الوفيات من البكتيريا الخطيرة في الحليب ومنتجات الألبان الأخرى. وبعد قرن من الزمان، أدى ارتفاع الاهتمام بالأطعمة الطبيعية إلى إحياء متواضع للحليب الخام. ومع ذلك، فإنه لا يزال ينبغي التعامل معها بحذر شديد.

>

فيديو اليوم

إيجابيات وسلبيات الحليب الخام

الحليب الخام هو أقل من المشروبات من النظام البيئي الكامل. أنه يحتوي على مجموعة واسعة من البكتيريا، ومعظمهم من حميدة، وكذلك خلايا الدم البيضاء الحية ومجموعة من الإنزيمات الذهاب حول أوامرهم المختلفة من الأعمال. يسعد صناع الجبن في هذا المهرجان من النشاط العضوي، ويجادل بعض المتحمسين الصحيين - مع القليل من الدعم العلمي - بأنه يساهم في صحة الإنسان أيضا. ومع ذلك، الحليب الخام هو أيضا بيئة شبه مثالية لاحتضان البكتيريا الخطرة. قبل البسترة، وحمل الحليب السل والدفتيريا والتيفوئيد. ولا يزال يشكل خطرا على السالمونيلا، E. القولونية، الليستيريا والعدوى كامبيلوباكتر.

>

حليب الغليان

الحليب ملوث بسهولة، والحاجة إلى تنظيف دقيق دايرينغ كان مفهوما قبل وقت طويل من اكتشاف البكتيريا. في كتابه المعنون "في الغذاء والطبخ"، استشهد الكاتب في مجال علوم الأغذية هارولد ماكغي بكتب من عشرينيات القرن العشرين تنصح ربات البيوت بغلي الحليب قبل استخدامه، كحماية ضد المرض. على الرغم من أن الحليب المغلي سوف يدمر أي بكتيريا خطرة، فإنه يعطي الحليب أيضا نكهة "المطبوخة" ويخلق خطر الحارقة عليه. البسترة المنزلية هي واضحة تماما، ويمكن أن يتم ذلك في درجات حرارة أقل بكثير.

>

البسترة المنخفضة الحرارة

يتطلب البسترة المنزلية وعاء ثقيل القاع كبير بما فيه الكفاية لتسخين الحليب، ميزان الحرارة دقيقة، ملعقة معقمة أو ملعقة لإثارة مع الجرار تعقيم أو حاويات أخرى إلى عقد الحليب المبستر. تسخين الحليب بلطف على الحرارة المعتدلة، وذلك باستخدام حلقة الناشر الحرارة إذا لزم الأمر. تحريك باستمرار، لمنع الالتصاق والحارقة. أحضر الحليب حتى درجة حرارة 145 واط واحتفظ بها لمدة 30 دقيقة بالضبط على مدار الساعة. إذا انخفضت درجة حرارة الحليب إلى ما دون 145 درجة فهرنهايت، فستحتاج إلى بدء 30 دقيقة مرة أخرى. تبريد الحليب في الجرار معقمة.

ارتفاع درجة الحرارة البسترة

معظم البسترة التجارية يستخدم طريقة مختلفة، وذلك باستخدام درجة حرارة أعلى لقتل البكتيريا بسرعة أكبر. تقوم منتجات الألبان بتضخيم الحليب من خلال وحدة التسخين المستمر، والتي تصل درجة حرارتها إلى 162 درجة فهرنهايت لمدة لا تقل عن 15 ثانية. ارتفاع درجة الحرارة يخلق نكهة طفيفة، ولكن هذا هو الآن مألوفة ودون أن يلاحظها أحد من قبل شرب الحليب.نظريا يمكن استخدام هذه الطريقة في المنزل، ولكن يكاد يكون من المستحيل ضمان أن جميع الحليب وصلت درجة حرارة الغذاء آمنة. في الممارسة العملية، فإن طريقة درجة الحرارة المنخفضة هي الخيار العملي أكثر للمستهلكين مع الوصول إلى الحليب الطازج الخام.