نترات الصوديوم والغلوتين

نترات الصوديوم هو المضافات الغذائية المستخدمة في المقام الأول إلى تأخر التلف والاحتفاظ اللون في منتجات اللحوم المصنعة مثل اللحوم غداء. يمكن أن يكون محبطا في محاولة لمعرفة أي الأطعمة والمواد المضافة إلى الأغذية متوافقة مع الوجبات الغذائية الخالية من الغلوتين والحساسية الغلوتين بسبب المعلومات المتضاربة و / أو غير مكتملة. نترات الصوديوم خالية من الغلوتين ولكن المخاطر الصحية يجب أن يكون لاحظت على النحو الواجب من قبل أولئك الذين يعانون من المعدة الحساسة وأمراض الاضطرابات الهضمية.

فيديو اليوم

أي الأطعمة لديها الغلوتين؟

وضعت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية مبادئ توجيهية لوضع العلامات على الأطعمة الخالية من الغلوتين. قد لا تستخدم المنتجات ذات القمح أو الجاودار أو الشعير أو أي هجين يحتوي على هذه الحبوب "خالية من الغلوتين" على بطاقاتها. وتستثنى من ذلك المنتجات المعدلة، مثل دقيق القمح الكامل الخالي من الغلوتين. وبالإضافة إلى ذلك، فإن قانون وضع العلامات الغذائية حساسية وحماية المستهلك لعام 2004 يتطلب جميع المنتجات الغذائية التي تحتوي على القمح المسببة للحساسية وصفت، وهو أمر مفيد لأولئك الذين يرغبون في تجنب الغلوتين. المبادئ التوجيهية الاتحادية لوضع العلامات خالية من الغلوتين هي أضيق تفسير للجلوتين في الغذاء وقوائم إضافية من الأطعمة الغلوتين والمواد المضافة إلى الأغذية وتقدم من قبل الجامعات والمؤسسات الطبية لأولئك الذين يرغبون في مجموعة واسعة من المنتجات مع الحساسية المحتملة لأولئك الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين و مرض الاضطرابات الهضمية.

ما هو نترات الصوديوم؟

دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية، بالتعاون مع إدارة الأغذية والعقاقير، هي المسؤولة عن سلامة وتقييم المضافات الغذائية المستخدمة في منتجات اللحوم والدواجن. نترات الصوديوم هي في المجموعة الأولى من المواد المعتمدة مسبقا بموجب تعديل المواد المضافة للأغذية فدا، وهذا يعني أنها معفاة من عملية التنظيم التي وضعتها التعديل، لأنه تم تحديدها آمنة للاستخدام في الأطعمة قبل تعديل 1958. يصف الموقع فدا نترات الصوديوم كمادة حافظة التي يمكن العثور عليها في الأطعمة مثل اللحوم الشفاء. تعرف وزارة الزراعة الأميركية نترات الصوديوم بأنها "مثبت اللون في اللحوم المجففة ومنتجات الدواجن (بولونيا والكلاب الساخنة ولحم الخنزير المقدد)" مما يساعد على منع نمو كلوستريديوم البوتولينوم، وهو سبب التسمم في البشر.

>

نترات الصوديوم والغلوتين

المبادئ التوجيهية فدا غامضة، وبالتالي العديد من المؤسسات الأخرى قدمت قوائم أكثر شمولا من الأطعمة والمواد المضافة التي تحتوي على الغلوتين. مايو كلينيك. كوم يوفر قائمة من الأطعمة والمواد المضافة لتجنب على اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين. في حين أن ميوكلينيك. كوم لا يسرد نترات الصوديوم على قائمة الأطعمة الغلوتينية، فإنه يحام ضد تناول اللحوم غداء معالج واللحوم التقليد التي هي على حد سواء عالية في نترات الصوديوم، في حين سرد اللحوم الطازجة التي تفتقر إلى نترات الصوديوم كما خالية من الغلوتين. يسرد مركز أمراض السيلياك في جامعة شيكاغو نترات الصوديوم على وجه التحديد خالية من الغلوتين في قائمة الإضافات.

المخاطر الصحية مع نترات الصوديوم

->

اللحوم المصنعة مع نترات الصوديوم يمكن أن تكون مهيجة للمعدة بسبب نيتروزامينس.

وقد نشر معهد لينوس بولينغ في جامعة ولاية أوريغون موقعا على شبكة الإنترنت حول نترات الصوديوم ومخاطره الصحية المحتملة. نترات الصوديوم يسبب النتروزامين، والتي يمكن أن تهيج المعدة وتسبب مشاكل صحية أخرى. في أواخر السبعينيات، تم طرح مسألة النيتروزامين في اللحوم المعالجة وتمت مناقشة حظر نترات الصوديوم كمضافة غذائية ولكن خطر التسمم الغذائي تفوق المشاكل التي طرحها نيتروسامين؛ ومع ذلك، يتم استخدام نترات الصوديوم أقل في المنتجات مما كانت عليه في 1960s. ويقر الدكتور محمد أوز بأن نترات الصوديوم قد يكون لها صلة بمرض الزهايمر. على موقعه على الانترنت، نشرت مقالا ينص على أن اللحوم المدخنة، مثل لحم الخنزير المقدد، ديلي مضادة الدجاج المدخن ولحم الخنزير تحتوي على النيتروزامين التي "تسبب الكبد لجعل الدهون التي يمكن أن تعبر حاجز الدماغ في الدم وسامة للدماغ. " في حين أن نترات الصوديوم قد لا تكون غلوتينية، قد يكون من الحكمة تجنب الأطعمة التي تحتوي على نترات الصوديوم لأسباب صحية أخرى.