أنواع شرائح اللحم: نادر ومتوسط ​​نادر

الناس يتمتعون شرائح اللحم بطرق متنوعة، تقريبا العديد من الطرق كما أن هناك أنواع من شريحة لحم. في حين أن البعض قد يختلف حول ما يشكل نادرة، متوسطة، أحسنت وكل شيء بين، وهناك معايير في صناعة الطهي. أوقات الطهي المقترحة تختلف بناء على سمك شريحة اللحم.

فيديو لليوم

درجات الحرارة

تمييز الفرق بين النادرة والمتوسطة النادرة أمر صعب من خلال النظر في شريحة لحم. غالبا ما يوصف النادر بأنه الوردي في الداخل. متوسطة نادرة أقل قليلا الوردي، وهو واضح الفرق مفتوحة للتفسير. الطهاة المحترفين طبخ لدرجة الحرارة، وليس نظرة. شريحة لحم نادرة لديها درجة حرارة داخلية بين 125 و 130 و. نادر المتوسطة يقرأ بين 130 و 140 F على مقياس حرارة اللحوم. منذ الدهون من شريحة لحم يبدأ في تبديد فوق 140 F، وبالتالي الافراج عن نكهة، وقطع العجاف من شريحة لحم هي الأنسب لإعداد نادرة أو متوسطة نادرة.

فيغن ميغنون، ضلع العين ونيويورك قطاع

ميغنون فيليه هو قطع اللحم تندلوين إلى قطع. واحدة من أصغر خفض شرائح لحم، فيليه ميغنون هو الأفضل خدم نادرة أو متوسطة نادرة. ضلع العين، شريحة لحم أكثر تزاوجا، هو أفضل مناسبة لمتوسط ​​جيدا. شريحة لحم نيويورك تأتي من البقرة القصيرة للبقرة وغالبا ما يتم طهيها إلى متوسطة. تتطلب شريحة من 1 إلى 1 بوصة، و 1 ضلع العينين، و 1¼ إلى 1½ بوصة في نيويورك، أوقات طهي مماثلة. لشريحة نادرة جدا أو نادرة جدا، ويطهى لمدة 4 إلى 6 دقائق. طهي شريحة لحم 6 إلى 8 دقائق لمتوسطة نادرة. ويطهى شريحة لحم لمدة 7 إلى 10 دقائق للوسط.

سيرلوين

سيرلوين هو قطع أكثر صرامة من فيليت أو العين الضلع. للحصول على شريحة من ¾ إلى 1¼ بوصة، اترك 5 إلى 8 دقائق لشريحة نادرة جدا أو نادرة جدا. يتطلب نفس الحجم حجم 8 إلى 12 دقيقة للوصول إلى درجات الحرارة النادرة المتوسطة. متوسط ​​يستغرق 12 إلى 16 دقيقة.

بورترهوس و T-بون

تتميز شرائح اللحم T-بون و بورترهوس بعظام على شكل حرف T تفصل بين العارضة على جانب واحد من الوصلة القصيرة أو العلوية من جهة أخرى. في T- العظام، القسم تندرلوين هو الجانب الأصغر، في حين أن بورترهوس يتميز قطعة أكبر تندرلوين. شرائح اللحم بورترهوس هي أكثر عطاء من T- العظام. لطهي قطع 1¼ بوصة من أي شريحة لحم نادرة جدا أو نادرة، تسمح 6 إلى 9 دقائق. طهي 9 إلى 12 دقيقة لمتوسطة نادرة. ويطهى من 12 إلى 15 للوسط.