ما الذي يمكنني تقديمه لشراب الذرة في صقيع؟

شراب الذرة هو عنصر مع العديد من الاستخدامات في المطبخ الخباز. وهو واحد من فئة من السكريات تسمى السكريات "العكسية"، والتي تظل سائلة بدلا من بلورة. كما أنه يساعد على منع السكريات الأخرى من بلورة، وهو أحد الأسباب التي غالبا ما تضاف إلى الحلوى والصقيع. سبب آخر وأضاف في بعض الأحيان إلى صقيع هو رقيقة الاتساق قليلا، مما يجعل صقيع أكثر انتشارا.

فيديو اليوم

الشراب الذهبي

شراب الذهبي هو التحلية التي تحظى بشعبية في بريطانيا ومنطقة البحر الكاريبي. وكثيرا ما يشار إليها في كتب الطبخ الإنجليزية بأنها "خنفساء خفيفة" لتمييزها عن دبس السكر، وهو "خربش مظلمة". وهو شراب السكر مع نكهة ممتعة ولكن محايدة. الشراب الذهبي هو أكثر سمكا قليلا وأكثر لزوجة من شراب الذرة واضحة. ويمكن استخدامها بالتبادل في صقيع، ولكن شراب الذهبي يعطي اللون الذهبي باهتة لصقيع الأبيض.

الجلوكوز

الجلوكوز هو شكل آخر من السكر العاكس، وهو واحد يستخدم أساسا لأغراض صناعية. أنها سميكة جدا ولزجة ولن صب بسهولة جدا. انها عادة ملعقة من حاوية. وبصرف النظر عن الحلويات الصناعية، يتم استخدام الجلوكوز أساسا من قبل صناع الحلوى المنزلية ومزودي الكعك لقدرته على منع السكر من البلورة. لاستخدامه في صقيع، رقيقة الجلوكوز مع كمية صغيرة من الماء المغلي حتى تصل إلى الاتساق مماثلة لشراب الذرة.

عسل

العسل هو الشكل الرئيسي الوحيد للسكر العاكس الذي يحدث بشكل طبيعي. فإنه يقاوم التبلور في حالتها الطبيعية الحق من خلية، وعندما تبلور في نهاية المطاف يمكن أن يكون مسال عن طريق تسخينه لبضع دقائق حتى يذوب. ويمكن استخدام العسل في صقيع إما لمنع التبلور أو رقيقة لأنها سهلة الانتشار. العسل هو أحلى قليلا من شراب الذرة ولكن يمكن استبدالها مباشرة. مثل الشراب الذهبي، وسوف تلوين صقيع قليلا، ويضيف أيضا نكهته المميزة.

شراب بسيط

من الممكن صنع شراب سكر بسيط في المنزل يمكن استخدامه بدلا من شراب الذرة الخفيفة أو المحليات السائلة الأخرى المذكورة أعلاه. ينضج ثلاثة أكواب من السكر في كوب واحد من الماء مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون. سوف يذوب السكر تماما بعد حوالي عشر دقائق من الغليان، ويشكل شراب سميك. مزيج من الحرارة والحموضة تغيير الهيكل الجزيئي للسكر، وتحويله إلى السكر عكس مثل شراب الذرة. اسمحوا شراب بارد قبل إضافته إلى صقيع الخاص بك، أو أنها سوف تذوب الزبدة وتدمير نسيج صقيع.