ماذا يفعل الحليب في الخبز؟
جدول المحتويات:
معظم السلع المخبوزة تعتمد على عدد قليل من المكونات، بما في ذلك الحليب والبيض والسكر والدقيق والزبدة أو النفط، وكل من هذه العناصر تلعب دورا حيويا. الحليب لديه العديد من الأدوار في الخبز وراء مجرد تبليل الخليط أو العجين. الحليب يضيف هيكل إلى الخليط لذلك لا ينهار في الفرن. كما يمكن للحليب أن يعطي السلع المخبوزة قشوره هش.
فيديو اليوم
تحت الإنشاء
->
الخبز كعكة أو الخبز هو أقرب إلى بناء منزل. بعض المكونات، مثل الدقيق، بياض البيض والمياه، تشكل الأساس للخبز المخبز، مما يعطيها هيكل وقوة. المكونات الأخرى، بما في ذلك السكر والزيت صفار البيض، إضافة جماليات التي تجعل خبز جيدة حقا مرضية. هذه المكونات إضافة الحنان، نكهة والرطوبة إلى خبز جيدة. الحليب - وعلى وجه الخصوص، الحليب كامل الدسم - أداء كل من الوظائف. البروتين في الحليب يخلق عجينة قوية أو العجين، قادرة على الارتفاع والتحمل صلابة من الخبز. السكر والدهون في الحليب تساعد على تطهير وترطيب الخبيز، في حين اضاف نكهة. السكر هو أيضا المكون الذي يخلق القشرة البنية الذهبية على السلع المخبوزة.
معضلات الألبان
->
الحليب الخالي من الدسم ليس له دهون، مما يجعله الخيار المفضل لأولئك على نظام غذائي، ولكن معظم وصفات الخبز التي تدعو للحليب صممت للحليب كامل الدسم. كوب واحد من الحليب كامل الدسم لديه 3. 5 غرامات من الدهون - كمية صغيرة نسبيا - ولكن بما فيه الكفاية لزيادة الرطوبة والحنان. في معظم الحالات، يمكنك استبدال قليل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم للحليب كامل الدسم، ولكن إيلاء المزيد من الاهتمام لكيفية إعداد الخليط. اجمع المكونات الجافة والمكونات الرطبة بشكل منفصل قبل مزجها معا واستخدام يد خفيفة حتى لا تزيد من تشديد الخباز.
بدائل مرضية
->
فقط لأن وصفة تدعو للحليب، لا يعني أن لديك لاستخدامه. يمكنك استبدال حليب الماعز أو حليب الأغنام في معظم الوصفات، فضلا عن بدائل خالية من منتجات الألبان، مثل حليب الصويا أو حليب اللوز. الزبادي العادي والدسم قليل الدسم يجعل حاملا صحيحا للحليب أو يمكنك استخدام الحليب المبخر أو عصير الفاكهة. استخدام هذه البدائل بنفس النسبة التي كنت قد تستخدم الحليب العادي. تأكد من استخدام عادي، بديلا الحليب غير المنكهة. قد تلاحظ اختلافا في الذوق أو الملمس عند إجراء بدائل، ولكن في معظم الحالات، فإن الفرق سيكون صغيرا.
دافئ و توستي
->
كيف يمكنك استخدام الحليب المسائل أيضا.وصفات كعكة تدعو في بعض الأحيان إلى المكونات، مثل الحليب، لتكون في درجة حرارة الغرفة. هذا يسمح للزبدة والسكر والبيض أن تأتي معا أكثر سلاسة، وخلق مستحلب أن يفخخ فقاعات الهواء ويجعل كعكة العطاء. إذا كنت تصنع البسكويت، سترغب في أن يكون الحليب والمكونات الأخرى باردة الثلج. المكونات الباردة الجليد هي سر طبقات قشاري هنا. في الخبز الخميرة، وصفة قد تدعو إلى الحليب إلى أن يكون ارتفاع درجة الحرارة تقريبا إلى السمط. هذه الحرارة العالية تشجع الخميرة على حل وبدء عملية الارتفاع.
