ماذا يحدث إذا تم تجميد اللحوم ثم إعادة تجميدها؟

إدخال ثلاجات ومجمدات غير مكلفة للاستخدام المنزلي جعل من الممكن الحصول على الأطعمة آمنة وجديدة وعالية الجودة في المنزل العادي على مدار السنة. التجميد مفيد بشكل خاص، والحفاظ على الأطعمة لمدة أشهر في حالة جديدة تقريبا. ومع ذلك، يمكن تجميد والذوبان اللحوم مرارا وتكرارا يسلب من جودتها ويزيد من خطر الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء.

فيديو اليوم

الوقت ودرجة الحرارة

إن خطر أي طعام يصبح مصدرا للأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية يرتبط ارتباطا مباشرا بكيفية التعامل معه بعناية. في درجات الحرارة من 40 إلى 140 F، يمكن للبكتيريا تزدهر وتتكاثر بحرية. هذا هو مصدر قلق لأن، والمزيد من البكتيريا في الغذاء، وزيادة فرصة المرض. في درجات حرارة أقل من 40 فهرنهايت، معظم البكتيريا هي بطيئة أو نائمة وتشكل تهديدا قليلا. في درجات حرارة الفريزر، والبكتيريا هي غير نشطة تماما. كلما كان ذلك ممكنا، والأهداف هي ذوبان الجليد اللحوم دون السماح أبدا أن ترتفع فوق 40 درجة فهرنهايت.

>

ذوبان الجليد

تعترف دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأميركية بثلاثة طرق آمنة للذوبان: في الثلاجة أو المياه الباردة أو الميكروويف. فقط يعتبر ذوبان الثلاجة مناسبة للحوم التي يمكن إعادة تجميدها. وذلك لأن أي جزء من اللحوم سوف ترتفع فوق درجة حرارة الثلاجة آمنة الغذاء في أي وقت. طرق الذوبان الأخرى تسمح جزء من اللحوم إلى الارتفاع فوق 40 فهرنهايت، مما يخلق خطر العدوى. سوف تحتاج إلى أن تكون منظمة، لأن الثلاجة الذوبان يتطلب درجة من التخطيط المسبق. تقطع اللحم أو شرائح اللحم بين عشية وضحاها، لكن تركيا الكاملة قد تستغرق أيام.

فقدان الجودة

دورة التجميد والثوب الثانية تؤثر على جودة اللحم. عندما يتم تجميد اللحوم، تشكل بلورات الثلج داخل خلايا الأنسجة العضلية وثقب جدران الخلايا. هذا هو السبب الخاص بك تسرب اللحوم العصائر عندما انهم ذوبان. إذا قمت بتجميد اللحوم مرة أخرى، كنت خلق المزيد من فقدان الرطوبة، وعند طهي اللحوم في نهاية المطاف، قد تجد أنه كثيف وجاف في الملمس. تجميد مصانع التجميد التجاري الأطعمة بسرعة كبيرة، وإنتاج بلورات الجليد أصغر وأقل ضررا، لذلك اللحوم كنت قد اشتريت المجمدة تعاني من فقدان أصغر من الجودة من اللحوم كنت قد جمدت في المنزل.

عند عدم التجميد

استخدم حكمك عند اتخاذ قرار بإعادة تجميد اللحوم. إذا قمت بإذابة اللحوم في الثلاجة، يمكنك إعادة تجميد الأجزاء غير المستخدمة في ذلك اليوم أو تركها بين عشية وضحاها في الثلاجة وتجميدها في اليوم التالي. يمكن طهي اللحوم في الماء البارد أو الميكروويف يمكن طهيها أولا ثم تجميدها، لأن الطهي سيوقف أي نمو بكتيري قد يكون قد بدأ. إذا بدا أن اللحوم قد عانت حرق المجمد، تجاهل ذلك.إذا تم تغيير لون اللحم، رقيق أو رائحة "قبالة"، تجاهل ذلك.