ماذا يحدث إذا كنت لا تستخدم مسحوق الخبز أو صودا الخبز عند صنع الكوكيز؟

وصفة كوكي نموذجية تدعو لمجرد ملعقة من صودا الخبز أو مسحوق الخبز، لذلك فإنه من المغري أن نقلل من قيمتها. لا تجعل هذا الخطأ. صودا الخبز ومسحوق الخبز هي عوامل كيميائية قوية. بدونها، والطابع الكامل لمجموعة من التغييرات الكوكيز - عادة ليس للأفضل. إلا إذا كنت تريد ملف تعريف الارتباط مع كثيفة، والملمس الصلب، ودائما استخدام عامل التخمر.

فيديو اليوم

الغريبة، أي شخص؟

الخبز الصودا ومسحوق الخبز بمثابة المستخلصات الكيميائية في الكوكيز، مما تسبب في ارتفاع أو انتشار قليلا. ويمكن أن تؤثر أيضا على الملمس. صودا الخبز تعطي الكوكيز خشن، نسيج مضغ، في حين أن مسحوق الخبز يجعل الضوء، والملمس غرامة. إذا كنت قد نسيت لإضافة صودا الخبز أو مسحوق الخبز إلى الكوكيز، وأنها سوف تكون على الأرجح مسطحة وصعبة إلى حد ما. مصنوعة الكثير من السلع المخبوزة دون الخمائر، بما في ذلك العصي، المفرقعات و فلاتبريادس. البسكويت الغريبة أو البسكويت الإنجليزية، التي لها نسيج كثيف وثابت، هي بعض من ملفات تعريف الارتباط القليلة التي تتم عادة بدون صودا الخبز أو مسحوق الخبز.

>

الكيميائية الخمر ماجيك

أن نقدر دورهم في الخبز، تحتاج إلى فهم ما صودا الخبز ومسحوق الخبز القيام به. صودا الخبز، أو بيكربونات الصوديوم، يتم استخراجها بشكل حصري تقريبا من خام وجدت في وايومنغ. وضعت في عام 1846 من قبل اثنين من الخبازين نيويورك، صودا الخبز تشكل ثاني أكسيد الكربون فقاعات عندما يتفاعل مع حمض، مثل الخل، دبس السكر، اللبن أو السكر البني.

مسحوق الخبز يحتوي على صودا الخبز، كريم من الجير و نشا الذرة. كريم من الجير يوفر حمض مضادة، في حين أن نشا الذرة يمتص الرطوبة. مسحوق الخبز يبدأ فقاعة عندما تتعرض للسائل و فقاعات أكثر عندما تتعرض للحرارة. النشويات في المعركة والعجين فخ الفقاعات حتى لا الهروب في الهواء. بدلا من ذلك، فقاعات تسبب العجين في الارتفاع والتوسع. فويلا! ضوء، والمطاط الكوكيز.

A كويك فيكس

يمكنك معالجة مجموعة من الكوكيز إذا كنت قد نسيت إضافة صودا الخبز أو مسحوق الخبز. رش الخمر على عجين الكعكة ومزجها بدقة. إذا كنت مجرد تفريغ على رأس العجين، فإنه على الأرجح لن يمزج جيدا وكنت قد تركت مع كتل بيضاء مرير. إذا كنت قد قمت بالفعل بدفع دفعة أو اثنتين من ملفات تعريف الارتباط قبل أن تدرك الخطأ، فقم بخفض كمية الخمر الذي تستخدمه. استخدام الكثير من صودا الخبز، خصوصا، يمكن ترك نكهة مريرة في الكوكيز.

جعل البدائل

في بعض الأحيان يكون مربكا لمعرفة أي الخمر لاستخدامها في وصفة محددة. إذا كنت تقوم بإعداد ملف تعريف ارتباط ناعم ومطاطي، مثل ملف تعريف ارتباط رقاقة الشوكولاتة، استخدم صودا الخبز، مما سيسمح بانتشار ملف تعريف الارتباط.إذا كنت تقوم بتدوير وتقطيع الكوكيز، مثل الكوكيز السكر أو الزنجبيل الرجال، استخدام مسحوق الخبز. مسحوق الخبز يسبب الكعك في الارتفاع، ولكن لا ينتشر. إذا كنت قد نفد من النوع الصحيح من الخمر، فمن الأفضل أن استخدام بديل من الذهاب دون. إذا كنت قد نفدت من مسحوق الخبز، يمكنك جعل بنفسك من خلال الجمع بين 2 أجزاء كريم من الجير إلى 1 جزء صودا الخبز و 1 جزء نشا الذرة. لاستبدال مسحوق الخبز لصودا الخبز، استخدم 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز لكل 1 كوب من الطحين.