ماذا يحدث إذا كنت تستخدم الزبدة لتقصير في ملفات تعريف الارتباط؟

كل خباز لديه تفضيل عندما يتعلق الأمر الكوكيز. البعض مثلهم صغيرة ونقية، والبعض الآخر يفضلون كبيرة ومطاطية. إلى حد ما، هذه التفضيلات تحدد اختيارك من المكونات. القرارات الأساسية مثل نوع السكر الذي تستخدمه، أو ما إذا كنت تجعل الكوكيز الخاصة بك مع الزبدة أو تقصير، تحدث فرقا كبيرا في الملمس النهائي الكوكيز و نكهة.

فيديو اليوم

ملفات تعريف الارتباط

الكوكيز تأتي في مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام والقوام، ولكن معظمها يعتمد على عدد قليل نسبيا من المكونات. وتشمل هذه الأساسيات الدقيق والبيض والدهون والسكر والنكهات. اعتمادا على كيفية الجمع بين هذه المكونات، يمكن أن يكون الكوكيز الناتجة هش، مطاطية أو لينة و كاكليك. المنكهات والمواد المضافة مثل القرفة والزبيب والمكسرات أو رقائق الشوكولاته تحدث فرقا واضحا في نكهة الكوكيز، ولكن تغيير الدهون يجعل فرقا أكثر صعوبة.

دور الدهون

يخلط الدهون والسكر معا، لخلق جيوب هوائية صغيرة، هو كيف تصبح الكوكيز خفيفة. في وقت لاحق، أثناء عملية الخبز، ومسحوق الخبز أو الصودا تضخيم تلك جيوب الهواء الصغيرة عن طريق إنتاج ثاني أكسيد الكربون. أي الدهون التي الصلبة في درجة حرارة الغرفة يمكن استخدامها لجعل الكوكيز، ولكن البعض أفضل من غيرها. لحم الخنزير ولحم البقر الدهون ثقيلة جدا بالنسبة لمعظم الكوكيز، ولحم الخنزير المقدد الدهون بقوة شديدة النكهة. كتاب الطبخ إدنا ستابلر "الطعام الذي حقا سكميكس" يلاحظ أنه من بين الموقتات لها منطقة القديمة، وقيل والدهون الدجاج لجعل كريسبيست الكوكيز. تقصير، السمن والزبدة هي الخيارات الأكثر شيوعا.

>

تقصير مقابل الزبدة

إذا كنت معتادا على جعل الكوكيز الخاصة بك مع تقصير، والتحول إلى الزبدة تغيير النتيجة قليلا لأن الزبدة ليست سوى حوالي 80 في المئة من الدهون، مع حجم المتبقية جعل من الماء والمواد الصلبة الحليب. سوف تنتشر الكوكيز المصنوعة من الزبدة أكثر، بسبب انخفاض درجة انصهارها. التقصير يجعل الكوكيز هش هش، في حين الزبدة يعطي لهم كسرة ليونة قليلا. زبدة أفضل لالمطاط الكوكيز، التي تتطلب أكثر الرطوبة و أقل الدهون. وينطبق الشيء نفسه على لينة، الكوكيز كوكي. إذا كنت تجري دفعات كبيرة، استخدم المزيد من الزبدة وأقل سائل مما لو كنت تستخدم تقصير.

اعتبارات الصحة

غالبا ما يستخدم الخبازون الذين يعانون من مشاكل صحية، التقصير أو السمن النباتي بدلا من الزبدة، وذلك بسبب نسبة عالية من الدهون المشبعة للزبدة. لسوء الحظ، التقصير والمارجرين عادة ما تحتوي على الزيوت المهدرجة والدهون، والتي يمكن أن تكون أكثر ضررا من الدهون المشبعة. وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبية، الدهون الدهنية ليس فقط زيادة الكولسترول السيئ لدل، فإنها تستنزف الكوليسترول هدل جيد. وبما أنه يتم التخلص من الدهون المتطايرة لأسباب صحية، فإن السمن غير المهدرج والمارجرين سيصبحان متاحين على نطاق أوسع.في غضون ذلك، زبدة على الأقل صحية كما الدهون المهدرجة، وأفضل تذوق.