ما هو البروتين الخام؟

البروتين هو مفتاح صحة جيدة - - انها تشارك في وظيفة المناعة، ونقل الأكسجين والحفاظ على الأنسجة العضلية قوية.البروتين الخام "هو مقياس لكمية البروتين في الغذاء، استنادا إلى الاختبارات المعملية دراسة التركيب الغذائي الغذائي. عندما تبحث عن محتوى البروتين على التسمية التغذية الغذائية، فإن الرقم الذي تراه يشير إلى البروتين الخام.

فيديو اليوم

الخام مقابل البروتين الحقيقي

هناك قياسات للبروتين في الغذاء: البروتين الخام والبروتين الحقيقي. يتم حساب البروتين الخام بعد قياس محتوى النيتروجين من الطعام. لأن كل الأحماض الأمينية - كتلة البناء المستخدمة لصنع البروتين - يحتوي على النيتروجين، بالنظر إلى محتوى النيتروجين الكلي من الغذاء يعطي بعض التبصر في محتوى البروتين. ومع ذلك، لأن ليس كل من النيتروجين في الغذاء وجدت في البروتين، وذلك باستخدام البروتين الخام كقياس قد تضخيم كمية البروتين في الغذاء. البروتين الحقيقي، من ناحية أخرى، يتم حسابها بعد اختبار مباشرة لمستوى البروتين في الغذاء، لذلك يقدم نظرة أكثر دقة في مقدار البروتين ستحصل على كل وجبة.

ما هو الملصق؟

يتم تحديد محتوى البروتين على تسميات التغذية عن طريق اختبار البروتين الخام، وليس البروتين الحقيقي. وهذا يعني أن محتوى البروتين على التسمية التغذية يمكن النظرية قليلا مبالغة في تقدير كمية البروتين وجدت فعلا في الغذاء - على سبيل المثال، في منتجات الألبان، وفقا لجامعة كورنيل.

لأن مصنعي المواد الغذائية يستخدمون محتوى البروتين الخام لحساب كمية الكربوهيدرات في الطعام، فإن أي عدم دقة في محتوى البروتين يمكن أن يسبب عدم دقة في محتوى الكربوهيدرات أيضا.

عدم دقة البروتين الخام

هناك بعض الأدلة على أن الوقائع المدرجة في القوائم لا تبلغ بدقة المغذيات الفعلية - بما في ذلك البروتين - محتوى الطعام. وجدت دراسة واحدة، نشرت في شهية في عام 2015، أن محتوى البروتين الفعلي من الطعام مطعم عرضت في الحرم الجامعي اختلفت بشكل كبير من المعلومات التغذية نشر على القائمة. وبالإضافة إلى ذلك، فإن محتوى البروتين الحقيقي من الحليب يمكن أن تختلف عن كمية البروتين الخام، وفقا لتقرير من جامعة كورنيل. هذا الاختلاف يمكن أن يكون له تأثير كبير على جعل منتجات الألبان، مثل الجبن، وتلاحظ التقرير.

تلبية احتياجات البروتين الخاص بك

لا تحصل على مزيد من التأكيد حول ما إذا كانت تسميات التغذية قياس البروتين الخام أو البروتين الحقيقي، أو إذا كانت بعض الملصقات لا تقرير دقيق تماما محتوى البروتين. والحقيقة هي أن معظم الناس بسهولة الحصول على كل ما يحتاجونه من البروتين من النظام الغذائي، وفقا لجامعة ماساتشوستس، لذلك أنت على الأرجح لا داعي للقلق حول كمية البروتين الخاص بك. تأكد من الحصول على البروتين الخاص بك من مصادر صحية. وتوفر الأطعمة القائمة على النباتات، مثل الفاصولياء والمكسرات، البروتينات الخالية من الدهون، فضلا عن الألياف الصحية للقلب، في حين توفر البروتينات القائمة على الحيوانات الخالية من الدهون، مثل الألبان والدهون والأسماك قليلة الدسم، الكثير من البروتينات بدون الكثير من الدهون المشبعة.