ما هو الفرق بين الكربوهيدرات والغلوتين؟

الكربوهيدرات والجلوتين غالبا ما تسير جنبا إلى جنب. تعد الدقيق التي تعتمد على القمح من أكثر المكونات شيوعا في صناعة الخبز والحبوب وغيرها من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، والغلوتين مكون طبيعي للقمح. عليك أيضا الحصول على الغلوتين من الأطعمة المصنوعة باستخدام الجاودار والشعير. الكربوهيدرات والجلوتين هي مواد مختلفة جدا، ولكن. تتكون الكربوهيدرات من السكر، في حين أن الغلوتين هو مجموعة من البروتينات.

>

فيديو اليوم

سكوب على الغلوتين

الغلوتين يشير إلى عدة أنواع مختلفة من البروتين وجدت في القمح والشعير والجاودار. عند خلط الماء والخميرة والدقيق التي تحتوي على الغلوتين، ثم دلك لهم معا، والبروتينات الغلوتين تشكل شبكة مرنة التي تحاصر الغازات التي تنتجها الخميرة. كما الغازات اشتعلت في مصفوفة الغلوتين توسيع، فإنها تجعل ارتفاع العجين. عندما يتم خبز العجين، البروتينات الغلوتين تساعد الخبز الحفاظ على شكله والملمس. يتم فصل الغلوتين القمح بسهولة عن النشا في الحبوب، والتي تنتج منتج يسمى القمح الحيوي الغلوتين. ذكرت جامعة ولاية أوكلاهوما أن الغلوتين الحيوي القمح يضاف أحيانا إلى الدقيق لتعزيز محتوى البروتين.

مخاوف الغلوتين الصحية

هناك ثلاثة أنواع من الحالات المرتبطة بالغلوتين: حساسية القمح، مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير اللاذيلية. تحدث حساسية القمح عندما تتفاعل الأجسام المضادة في جسمك مع بروتينات القمح، مسببة خلايا النحل وتورم الوجه وصعوبة في التنفس. مرض الاضطرابات الهضمية هو اضطراب الموروثة التي الجهاز المناعي يهاجم الأمعاء الدقيقة في كل مرة الغلوتين يدخل الجهاز الهضمي. بدون علاج، يصبح الأمعاء معطوبا بشكل دائم، مما يتعارض مع قدرتك على امتصاص العناصر المغذية. حساسية الغلوتين ليست حساسية أو مرض المناعة الذاتية. إذا كنت حساسا، يسبب تناول الغلوتين أعراض الجهاز الهضمي ولكنه لا يسبب ضررا للأمعاء الدقيقة.

انخفاض الكربوهيدرات

الكربوهيدرات تتكون من جزيئات السكر. تتكون الكربوهيدرات البسيطة من جزيئات قليلة فقط. تحتوي الكربوهيدرات الأخرى على العديد من جزيئات السكر المرتبطة بسلاسل طويلة ومعقدة. هذه الجزيئات الكبيرة تعرف باسم الكربوهيدرات المعقدة أو النشا. فالسكريات والنشا تملأ وظيفة أساسية: فهي تستخدم من قبل جميع الخلايا في الجسم لإنتاج الطاقة. والفرق الوحيد هو أن الكربوهيدرات بسيطة الوصول السريع إلى مجرى الدم، في حين أن الكربوهيدرات معقدة يستغرق وقتا أطول لهضم وأدخل النظام الخاص بك أكثر ببطء. تحتوي السكريات والنشا على 4 سعرات حرارية في كل غرام تستهلكه. الألياف هي أيضا الكربوهيدرات ضرورية لصحتك، لكنه لا يهضم مثل السكريات والنشا.

الخالي من الغلوتين لا يساوي الكربوهيدرات المنخفضة

ما إذا كانت الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات التي تتناولها مصنوعة من الحبوب الكاملة أو الدقيق المجهز، فستحتوي على الغلوتين إذا كان الدقيق يأتي من القمح أو الجاودار أو الشعير.لا تزال الأطعمة الخالية من الغلوتين تحتوي على الكربوهيدرات، ولكن الكربوهيدرات تأتي من الدقيق المصنوع من الحبوب والفاصوليا التي هي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. وتشمل بعض البدائل الطحين المصنوع من الأرز والفول والذرة الرفيعة والبطاطا والدخن. العديد من الدقيق الخالي من الغلوتين يحتوي على نفس الكربوهيدرات الكلية التي تحتوي على الغلوتين، ولكن هناك بعض الاستثناءات. ويميل دقيق الدقيق إلى أن يكون عدد الكربوهيدرات الكلي أقل، في حين أن الدقيق المصنوع من الأرز أو البطاطا يحتوي على كميات أكبر من الكربوهيدرات من جميع أنواع الدقيق الأخرى.