ما هو نوع الحمض في الفراولة؟

تحتوي الفراولة على خمسة أحماض مختلفة: حامض الستريك وحمض الاسكوربيك وحمض الماليك وحمض الاليجيك وحمض البانتوثنيك. المبلغ الإجمالي لكل حمض يختلف على أساس مجموعة متنوعة من الفراولة، وكيف يتم تخزينها وفترة التخزين. وتقود الولايات المتحدة العالم في إنتاج الفراولة، مع ما يقرب من مليون طن متري نمت كل عام، وفقا ل "دليل الفواكه وتجهيز الفاكهة". عضو في عائلة الورد، الفراولة لها تاريخ طويل في الولايات المتحدة. عندما وصل المستعمرون الأول، كان الأمريكيون الأصليون يستخدمون الفراولة كعنصر لخبز الذرة.

فيديو اليوم

حمض الستريك

تحتوي الفراولة على حمض ستريك أكثر من أي حمض عضوي آخر. لا تخلط بين حامض الستريك مع فيتامين C. وهي نوعان من المواد المختلفة، على الرغم من فيتامين C، وحامض الستريك وجدت أساسا في الحمضيات والخضروات. ويستخدم أحيانا كحافظة لمنع تلف المواد الغذائية وكعامل توابل. في "علم وظائف الأعضاء البشرية"، يكتب لورالي شيروود أن حامض الستريك له نكهة طعم مميزة جدا.

حمض الاسكوربيك

كوب من الفراولة يحتوي على حوالي 85 غراما من حمض الاسكوربيك، أو فيتامين C. ويمكن فقدان 50٪ من ذلك عندما يتم قطع الفراولة وتعريضها للهواء لمدة خمس دقائق او اكثر. يحتاج الأطفال إلى فيتامين C للنمو. يحتاج جسمك أيضا إلى فيتامين C لتشكيل الأوعية الدموية وإصلاح بشرتك والأسنان والعظام والغضاريف. فيتامين C هو أيضا مضاد للأكسدة. وفقا للمعاهد الوطنية للصحة، ومضادات الأكسدة حماية جسمك من عملية الشيخوخة، والضرر البيئي وربما مرض مزمن.

حمض ماليك

كمية حمض الماليك في الفراولة تنخفض بشكل كبير على أساس نضوج الثمرة. على الرغم من أنه يحدث بشكل طبيعي في الفراولة والتفاح والخوخ والفاكهة الأخرى، ويستخدم حمض الماليك أيضا كعامل المنكهة للأغذية وكعامل الشيخوخة للنبيذ. وهو يعمل كمادة حافظة عندما تضاف إلى الدهون والزيوت.

حمض الاليجيك

الفراولة هي مصدر طبيعي من حمض الاليجيك. ووفقا لما ذكرته وزارة الزراعة الامريكية فان الباحثين يحققون فى كيفية تعزيز محتوى حمض الفلاجيك من الفراولة لان المادة قد توفر بعض الحماية ضد انواع معينة من السرطانات وخاصة سرطان المريء. وفي 21 حزيران / يونيو 2008، كتب كتاب "المجلة العالمية لأمراض الجهاز الهضمي"، ماد إدركاوي، أن حمض الإلاجيك، بجرعات تتراوح من 10 إلى 50 مليمول / لتر، أدى أيضا إلى إبطاء نمو خلايا سرطان البنكرياس.

حمض البانتوثنيك

تحتوي الفراولة على 0. 18 ملغ من حمض البانتوثنيك، أو فيتامين ب -5، وهو جزء من مجموعة B- المعقدة من الفيتامينات، والتي تعتبر حيوية للعديد من الوظائف المهمة في الجسم، بما في ذلك عملية التمثيل الغذائي، الجهاز العصبي وإنتاج الطاقة.يساعد حمض بانتوثنيك أيضا على تكوين خلايا الدم الحمراء وقد يساعد على تقليل مستوى الكولسترول في الجسم، وفقا لمركز جامعة ميريلاند الطبي.