ما هو نوع الحمض في الطماطم؟

لدغة لذيذة من الطماطم يحتوي على أكثر من 10 أنواع مختلفة من الأحماض، ولكن حسابين لنسبة كبيرة من المجموع: حامض الستريك وحمض الماليك. يحتوي الطماطم أيضا على حمض أساسي آخر، حمض الاسكوربيك، والذي يعرف بشكل أفضل باسمه المشترك: فيتامين C. جميع الأحماض الثلاثة لها أدوار في حماية صحتك والحفاظ على الطاقة.

فيديو اليوم

حمض الستريك

الحمض الأكثر وفرة في الطماطم - حمض الستريك - هو أقل قليلا من الحمضية أقل من الخل. جسمك يعتمد على حامض الستريك لإنتاج الطاقة. في الواقع، وتسمى هذه العملية دورة حمض الستريك لأن حمض الستريك يبدأ التفاعلات الكيميائية خطوة من الحكمة التي توليف الطاقة. إذا كان لديك تاريخ من حصى الكلى، وحامض الستريك يمكن أن تساعد في منع الحجارة في المستقبل من تشكيل. استهلاك حمض الستريك قد يحارب التعب بعد ممارسة الرياضة البدنية، وفقا لدراسة في "مجلة الكيمياء الحيوية السريرية والتغذية" في نوفمبر 2007.

حمض ماليك

كمية حمض الماليك في الطماطم هي نصف حمض الستريك. حامض ماليك له أيضا دور في إنتاج الطاقة، حيث هناك حاجة لإكمال خطوة في سلسلة من ردود الفعل. وأظهرت دراسة بحثية نشرت في "مجلة إندورولوغي" في فبراير 2014 أن حمض الماليك قد يساعد على منع الكالسيوم حصى الكلى أوكسالات. وتشير الأبحاث الأولية إلى أنه قد يساعد على زيادة الطاقة لدى الأشخاص المصابين بأمراض فيبروميالغيا، وفقا للدراسات التي ذكرها مركز لانغون الطبي بجامعة نيويورك. هناك حاجة إلى مزيد من البحوث لتحديد ما إذا كان حمض ماليك هو خيار فعال للأشخاص الذين يعانون من حصى الكلى أو فيبروميالغيا، ومع ذلك.

>

حمض الاسكوربيك

الطماطم معروفة جيدا كمصادر لفيتامين C، أو حمض الاسكوربيك، وهو حمضي معتدل. فيتامين C هو مضاد للأكسدة مهم وداعم المناعي. كما أنه يحافظ على قوة وهيكل الجلد والعظام والعضلات والأنسجة الضامة في جميع أنحاء الجسم. انهم جميعا مصنوعة من الكولاجين، والتي لا يمكن توليفها إلا إذا كان لديك امدادات جيدة من فيتامين C. النساء الكبار يجب أن تستهلك 75 ملليغرام من فيتامين C يوميا، في حين أن الرجال يحتاجون 90 ملليغرام. ستحصل على 17 ملليغرام من طماطم متوسطة الحجم، وهي 28٪ من القيمة اليومية على أساس استهلاك 2000 سعرة حرارية يوميا.

الذوق والصحة اعتبارات

الطماطم أفضل تذوق لديها مستويات عالية من الأحماض والسكريات. الطماطم منخفضة الحموضة والسكر عالية هي لطيف، تلك التي تحتوي على الكثير من حامض وليس السكر بما فيه الكفاية تارت جدا وانخفاض مستويات كل من خلق الطماطم لا طعم له. عندما ينضج على الكرمة، يتم تطوير الحد الأقصى من السكريات والأحماض. مهما كنت تحب الطماطم (البندورة)، قد تؤدي حموضتها إلى ظهور أعراض إذا كان لديك مرض ارتجاع معدي.