إضافة مسحوق الكاكاو إلى عجينة فطيرة

على مستوى أساسي، يتم صنع فطائر الشوكولاته بإضافة مسحوق الكاكاو إلى الخليط فطيرة. في الواقع، فإن العملية ليست بهذه البساطة. جميع الوصفات هي مثل التجربة العلمية، حيث هناك حاجة إلى التوازن بين المكونات والماكياج الكيميائي في نسب محددة لتحقيق النتيجة النهائية الناجحة. وصفات فطيرة تتطلب نفس الدقة. لا يمكنك فقط إضافة مسحوق الكاكاو إلى الخليط. سوف تحتاج إلى إجراء بعض التعديلات حتى مسحوق الكاكاو يمزج تماما مع بقية المكونات ويؤدي إلى فطيرة الشوكولاته.

>

فيديو اليوم

بعض التعديلات الطحين

لأن مسحوق الكاكاو هو عنصر جاف، فإنه سيتم تغيير توازن الجافة إلى المكونات الرطبة في الخليط فطيرة. لمنع هذا من التسبب في مشكلة، وضبط كمية الدقيق من كمية مسحوق الكاكاو كنت تخطط للاستخدام. قياس جيد للاستخدام هو 1/2 كوب الكاكاو و 1 كوب من الدقيق. سوف معظم وصفات فطيرة دعوة ل 1 1/2 كوب الدقيق.

مشكلة ارتفاع

تعديل مهم آخر لخليط الفطيرة ينطوي على الخمر الذي تخطط لاستخدامه. ويشمل مسحوق الخبز التقليدية عنصر قلوي - بيكربونات الصوديوم - واحد أو اثنين من الأحماض - كريم من الجير و كبريتات الألومنيوم الصوديوم. مسحوق الكاكاو قد تشمل أيضا حامض، مما يجعل ثلاثة الأحماض في الخليط. سوف يكون أوفيرينفلاتد فطيرة الناتجة. يجب عليك ضبط حمض إضافي من مسحوق الكاكاو عن طريق استبدال مسحوق الخبز لصودا الخبز - بيكربونات الصوديوم. لكل 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، يمكنك استبدال 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز. تجربة مع هذا للحصول على مستوى فلوفينس تريد.

اختيار الكاكاو

ليس كل كوكو هي نفسها. تتم معالجة الكاكاو المجهز بالهولندية لتحييد الحمض في المسحوق. لديه نكهة خفيفة لن تتغلب على النكهات في الفطائر. الكاكاو الطبيعي غير المحلى لديه بعض الأحماض فيه، و هذا الكاكاو أيضا لديه نكهة الشوكولاته أقوى. الكاكاو الهولندي له لون أحمر طفيف، في حين أن الكاكاو الطبيعي غير المحلى هو البني.

نصائح أخرى

قد يؤدي خيار الكاكاو إلى مزيد من التعديلات. الكاكاو الهولندية ليس لديه حمض في ذلك، وبالتالي فإن الخليط يجب استخدام حمض في مسحوق الخبز لجعله يرتفع. الكاكاو الطبيعي غير المحلى لديه حمض، لذلك يجب أن يتم تعديل الكاكاو. وللتأكد من أن الكاكاو مخلوط تماما، قم بتفصيل الكاكاو والدقيق معا. القيام بذلك سوف يساعد أيضا في إنشاء فطيرة رقيق.