خطأ في الخبز لا يفصل المكونات الرطبة والجافة

حتى منتصف القرن التاسع عشر، كانت معظم كتب الطبخ مجرد قوائم من المكونات مع تعليمات سطحية فقط للطهي. وكان الافتراض أن القارئ يعرف بالفعل كيفية طهي أو خبز ويمكن أن تعد بنجاح وصفة طالما تم اختيار المكونات الصحيحة. وصفات حديثة لا تجعل هذا الافتراض. أنها توفر تفسيرات مفصلة للخطوات الحاسمة مثل فصل المكونات الرطبة والجافة في الخبز.

فيديو اليوم

الخبز كعلم

على الرغم من أن الخبز يقدم مجالا هائلا للفن الإبداعي، في جوهره هو علم دقيق جدا. ولكي تصل السلع المخبوزة إلى كامل إمكاناتها، يجب أن تكون المكونات مختلطة في النسب الصحيحة. كما أنها تحتاج إلى الجمع بشكل صحيح لمكونات مثل الزبدة والسكر والبيض والدقيق لتحقيق أدوار كل منها. هذا هو السبب في التعامل مع المكونات الرطبة والجافة بشكل منفصل للسلع المخبوزة متنوعة مثل الكعك الدقيق والخبز المضغ، على غرار الحرفيين.

تشتت العنصر

أحد الأسباب الرئيسية لفصل المكونات الرطبة والجافة هو أنها تتداخل مع بعضها البعض خلال مرحلة الخلط. إذا كنت تأخذ الدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح والتوابل وإسقاطها في وعاء يحتوي على الحليب والبيض، فإن المكونات لن تكون قادرة على خلط بشكل صحيح في جميع أنحاء العجين. إذا كنت تأخذ تلك المكونات الجافة نفسها و فرزها معا قبل إضافتها إلى المكونات الرطبة، ومع ذلك، فإنها سوف تكون مشتتة بالتساوي وخلق نكهة متسقة والملمس في جميع أنحاء المنتج النهائي. وينطبق الشيء نفسه على المكونات السائلة مثل الحليب والعسل والفانيليا.

>

تطوير الغلوتين

أبسط وصفات الكعك و الخبز السريع مباشرة الخبازين لخلط المكونات الرطبة والجافة في أطباق منفصلة، ​​ثم الجمع بينهما حتى مختلطة فقط. إذا كانوا يعملون بأكثر من اللازم، فستكون الكعك صعبة وجافة. وذلك لأن الكثير من الاختلاط يسبب تطوير خيوط الغلوتين مطاطية في الخليط. إذا تم قياس المكونات الرطبة والجافة كلها في نفس الوعاء، بدلا من فصلها، فإن الخلط المطلوب لدمجها بشكل كاف من شأنه أن ينتج نسيجا ثقيلا ثقيلا.

الاستحلاب

الاستحلاب هو عملية خلط المكونات غير المتماثلة. التفكير في خلع الملابس فينيغريت. عند التخلص منه، يجمع الزيت والخل بشكل مؤقت ثم يفصل بينهما. المايونيز يضيف بيضة، مما يسمح للاثنين أن تبقى مختلطة بشكل دائم. في الخبز، المعجنات هي أيضا مستحلبات. المكونات الجافة تساعد الدهون والمكونات الرطبة للبقاء مختلطة، وإنتاج الخليط مع الملمس وحتى الملمس. هذا هو السبب، بعد أن كنت قد استخلصت الزبدة والسكر مع البيض، معظم الوصفات تملي أن يتم إضافة المكونات الرطبة والجافة عن طريق المنعطفات.هذه التقنية تساعد على الحفاظ على المكونات الحفاظ على مستحلب جيد.