زبدة بديل لخبز الخبز
جدول المحتويات:
سواء كنت تخبز الطريقة القديمة أو تستخدم آلة الخبز، فإن العديد من وصفات الخبز المفضلة لديك تتطلب على الأرجح الزبدة. زبدة الذائب هو عنصر مشترك في الخبز الخميرة، بما في ذلك الخبز الأبيض والقمح، وكذلك لفات حلوة. خلافا لما هو الحال في معظم السلع المخبوزة، مع الخبز ليس من المهم أن تحل محل الزبدة مع الدهون الصلبة الأخرى، مما يسمح لمجموعة واسعة من البدائل.
فيديو اليوم
وظيفة
الدهون يخدم اثنين من وظائف متميزة في صناعة الخبز. إضافة الدهون يضعف شبكة الغلوتين في عجين الخبز، وإنتاج رغيف ليونة. الخبز المصنوع من الدهون يكون العطاء، بدلا من الشعور بالمطاط الفم. الدهون أيضا يمتد العمر الافتراضي من الخبز الخاص بك. الخبز من دون الدهون من المرجح أن تذهب قديمة جدا أسرع بكثير من تلك التي مع الزبدة أو الدهون الأخرى، وتلاحظ الموارد إنديانا 4-H جامعة بوردو. بينما يمكنك خبز الخبز دون دهون، سوف تحصل على نتيجة أفضل إذا كنت استبدال الزبدة، بدلا من القضاء على الدهون تماما.
الدهون الصلبة
يمكنك استبدال الزبدة بأي من أنواع الدهون الصلبة الأخرى. السمن، السمن، شحم الخنزير أو زيت جوز الهند يمكن أن تأخذ كل مكان الزبدة. النظر في نكهة عند مبادلة واحدة من هذه الدهون للزبدة. السمن قد لا يغير نكهة إلى حد كبير، ولكن شحم الخنزير أو زيت جوز الهند. في حين يضيف لحم الخنزير لحمي طفيف، ونكهة المالحة إلى الخبز الخاص بك، وزيت جوز الهند إضافة قليلا من حلاوة وطعم جوزي طفيف.
الدهون السائلة
يمكنك استبدال الزبدة في وصفة الخبز الخاص بك مع الخضار أو زيت الزيتون. استبدل الزبدة بكميات متساوية من الدهون السائلة. زيت الكانولا لديه نكهة خفيفة ومحايدة تعمل بشكل جيد مع العديد من أنواع الخبز، بما في ذلك رغيف أحلى. جرب زيت الزيتون في الخبز المسطح أو قشور البيتزا أو الثوم والخبز. زيت الزيتون وزيت الكانولا خياران صحيان للقلب، مثالي إذا كنت تتجنب الدهون المشبعة
جبن ريكوتا
من المستغرب، يمكنك استبدال الجبن ريكوتا للزبدة في وصفة الخبز المفضلة لديك. استبدال ثلاثة أرباع الزبدة في وصفة مع الجبن الريكوتا. استبدال الزيت صحي القلب للدهون المتبقية. يمكنك استخدام كامل الدسم أو الجبنة قليلة الدسم في الخبز لإنتاج رطبة، رغيف العطاء مع كسرة حساسة. اترك خبز الريكوتا لتبرد تماما قبل قطعه في الرغيف.
